Oppfordrer alle til å nyte den deilige skreien mens den fortsatt er sesong! Her har den fått selskap av en myk ertepure, stekt blomkål og kremet chorizosaus!
Ingredients
- 150 g frosne grønne erter
- ½ dl melk
- 1 ss meierismør
Ertepuré:
- ½ stk blomkål
- 2 ss meierismør
Smørstekt blomkål:
- 300 g skreifilet
- 1 l vann
- 1 ss salt
Posjert skrei:
- 50 g chorizo
- 1 stk sjalottløk
- 1 dl kremfløte/matfløte
Kremet chorizosaus:
Method
- Ertepuré: Kok ertene i 2–3 minutter, sil av vannet og blend det sammen med melk og smør. Smak til med salt. (spe evt med mer melk til passe konsistens)
- Smørstekt blomkål: Del blomkålen i tykke skiver. Varm opp en stekepanne med 2 ss smør og litt olje, og stek blomkålskivene på middels lav varme i ca 5 minutter på hver side, eller til de får en dyp gyllen farge. Krydre med salt.
- Posjert skrei: Kok opp vann og salt i en kjele. Del skreien i porsjonsstykker. Skru av varmen med en gang vannet har kokt opp, og ha i fiskestykkene. Dekk med lokk, og la fisken trekke i vannet i omtrent 10 minutter, eller til du enkelt kan dra av skinnet, og fisken flaker seg.
- Kremet chorizosaus: Kutt løken i skiver. Stek chorizo og løk med olje i en liten kjele, til det er gyllent og chorizoen har sluppet litt fett. (Se tips under) Ha i fløten og kjør sammen med en stavmikser eller blender. Kok opp på nytt, og smak til med salt. Skum opp sausen med stavmikser før servering!
- Tips: Sil gjerne av fettet før du har i fløten så kan du bruke dette til å «sprekke» sausen med til slutt!
- Tips 2: for litt «krønsj» kan du ha noen skiver med chorizo i mikroen i 30 sek til de ble helt sprø, og knuse dette over til slutt!