Piggvar er noe av det beste jeg vet, og denne er fra et oppdrett i Kvinesdal, nabokommunen til min hjemby Flekkefjord. Ps kan også serveres som hovedrett!
Kok opp vann med rikelig salt. Rens og del rosenkålen i to, blansjer i kokende vann i ca. 1 minutt og avkjøl i isvann.
2
Blansjer spinat og ramsløk i samme vann. Kjør så spinat og ramsløk i stavmikseren sammen med oljen og salt.
3
Kok opp blåskjell kraft og fløte. Pisk inn det røkte smøret gradvis. Smak til med salt og sitron
4
Stek rosenkålen i litt olje til karamelisering oppstår. Tilsett grønne erter, kapers, grønnkål, spinat og ramsløk olje. Stek i 2 minutter, tilsett smør og kok opp. Smak til med salt og sitron.
5
Varm en stekepanne med til rykende varm. Tilsett nøytral olje, og stek piggvar filetene på kjøttsiden i ca. 2 minutter til de er gyllenbrune. Tilsett smør og øs over fisken.
6
Legg den grønne cassoulet´en i bunnen av skål, topp med piggvar fileten og ringle smør sausen rundt!
