Dampet dorade med Pak choy og sticky xo saus

Name: Dampet dorade med Pak choy og sticky xo saus
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 stk dorade; 1 stk sitron; 1 stk sitrongress; 3 fedd hvitløk; 1 håndfull fersk koriander (kan sløyfes); 1 ts havsalt; 2 ts xo paste; 1 ss mørk soyasaus; 1 ss oystersaus; 0.5 stk limesaft; 1 ts chiliflak; 1 ts akasiehonning; 1 stk rød chilli; 0.5 stk sitrongress (toppen); 2 stk vårløkstilk; 2 stk pak choy

av Mat med smak

Servings

Dampet dorade med Pak choy og sticky xo saus

Dorade eller gyllen havkarrus som vi sier på norsk. Arten er utberedt i Atlanterhavet, de britiske øyene og Kapp Verde. Saftig og smakfullt kjøtt fra en fisk som er perfekt å dampe hel eller legge rett på grillen. Dora fåes ofte i fiskedisker.

Ingredients

Dorade:

1 stk dorade
1 stk sitron
1 stk sitrongress
3 fedd hvitløk
1 håndfull fersk koriander (kan sløyfes)
1 ts havsalt

sticky xo saus:

2 ts xo paste
1 ss mørk soyasaus
1 ss oystersaus
½ stk limesaft
1 ts chiliflak
1 ts akasiehonning

Topping:

1 stk rød chilli
½ stk sitrongress (toppen)

Toppping:

2 stk vårløkstilk
2 stk pak choy

Method

Klipp av de harde gjeldene på fisken (disse er skarpe og greit å fjerne). Bruk så en skarp kniv å gi et lite snitt i halsen, så et lite snitt videre i hodet. Sett kniven i «hattehyllen» rompa under fisken og dra kniven opp mot hodet. Skrap ut involdene og annen grums og skyll godt.Inni fisken putter du: 2 sitronskiver, 3 hele fedd hvitløk, salt og koriande (blader og stilk)r. Damp fisken i en bambus steamer eller på pinner over en kjele. Ha i sitrongress i vannet (den hvite delen). Husk å banke rota før du har den i, og spar resten til topping. Finhakk resten og spar til topping.
Mens fisken damper. Bland sammen ingrediensene til sausen i en liten kjele, og varm opp til den tykner litt. Denne helles over den ferdig dampede fisken og serveres med Pak choy, finhakket sitrongress, vårløk og chili.