Jeg liker ikke når ting blir komplisert og vanskelig, og jeg har derfor hatt et problematisk forhold til surdeig. Dette brødet derimot, gjør det så lett at jeg endelig trives med bakingen! Brødet krever lite innsats, annet et at du må være hjemme i ca 5 timer. Følger du oppskriften presist, vil brødet være halvgrovt (30%)
ingredienser
- 350 g vann
- 50 g aktiv surdeigsstarter
- 350 g hvetemel
- 100 g sammalt hvetemel
- 50 g sammalt rug
- 10 g salt
fremsgangsmåte
- Hell vannet i en stor (!) bakebolle, og test at surdeigsstarteren flyter.
- Hell i meltypene (ikke salt) og bland sammen med en sleiv, eventuelt med kjøkkenmaskin. La stå i 30 min.
- Tilsett saltet. Ta vann på hendene, og strekk og brett deigen. La stå i 30 min.
- Strekk og brett deigen igjen. La stå i 30 min. Etter denne gangen, gjør du det samme 3 ganger til
- Strekk og brett deigen. Dryss over hvetemel og med tørre hender med mel på former du deigen til et rundt emne ved å forsiktig dra hånden over og under sidene på deigen.
- Vend brødet over i en godt melet hevekurv eller annen form, slik at den «stygge» siden vender opp. Dra forsiktig sidene av brødet opp og knip sammen slik at sidene blir mer strammet opp. La heve i 1t.
- Varm ovnen til 240 grader med et stekebrett inne i ovnen.
- Når ovnen er varm tar du ut det varme stekebrettet, legger på et papir, og vender brødet over på brettet. Snitt et langt snitt langs midten av brødet.
- Sett brødet i ovnen og skru ned temperaturen til 230 grader. La brødet steke i 30 minutter.
- Avkjøl brødet på rist <3
