Purre er i følge tiktok grønnsakenes supermodell, og jeg er enig i. Her i Frankrike får purreløken langt mer kjærlighet enn i Norge, og det er vanlig å se den brilliere på menyene hos byens fineste restauranter og det synes jeg den fortjener!
Denne oppskriften er for en stor eller to små porsjoner…
Vask purreløkene skikkelig. Skjær av «røttene» men prøv å la det være igjen bittelitt slik at lagene fortsatt sitter sammen. Skjær i to i lengden (pass på at det ikke sitter igjen noe jord mellom lagene).
2
Varm opp olivenolje i en stekepanne. Brun purreløkene på snittsiden til de har fin farge.
3
Ha i 1 ss smør, 1 dl ferskpresset appelsinjuice, 1 ts eplesidereddik, 1 ts sukker, ingefær og 1 klype salt og pepper. Sett ned varmen til et lavt nivå og dekk til med lokk (eller aluminiumsfolie om du ikke har lokk, slik som meg). La putre på lavt nivå i ca 5-10 min, eller til purreløken er myk. Ha i litt vann underveis om det ser ut til å koke tørt.
4
Ta av folien, bruk en skje til å ha sausen over purre’n og la fortsette å putre til «sausen» har tyknet litt.
5
Rist pinjekjernene i en tørr panne til de har fått fin farge (vær forsiktig, det går fort)
6
Skjær segmenter av en appelsin: Bruk en skarp kniv til å først fjerne skallet av appelsinen før båtene forsiktig skjæres ut. (Her kan appelsinen også skjæres i skiver eller halvmåner, det blir også knall).
7
Ha de myke purreløkene forsiktig over på en tallerken. Topp med appelsinsegmenter, appelsinsausen fra panna, burrata, pinjekjerner, frisk basilikum og litt god olivenolje. Voila!
