Panang curry med hjemmelaget curry paste

av fysen på
KjøttMelkefri
40

porsjoner

4
Panang curry med hjemmelaget curry paste

Etter hjemreise fra Thailand var det en rett vi ikke klarte å slutte å tenke på: Panang curryen. Etter å ha spurt diverse servitører om tips og ingredienser, pluss en liten inspirasjonsrunde på det store internettet, har vi gjort et forsøk på å gjenskape retten med hjemmelaget curry paste. Resultatet er en godt balansert cury med entrecôte, brekkbønner og asiatiske pannekaker. Denne er spicy (slik en panang curry skal være), så juster på mengden chilli etter smak.

ingredienser

    Curry paste :

  • 15 stk tørket chilli
  • 30 g peanøtter
  • 2 ss shrimp paste
  • 2 stk sjalottløk
  • 6 stk hvitløksfedd
  • 2 stk sitrongress
  • 3 stk kaffirlimeblader
  • 2 ss galangalrot
  • ½ ts malt koriander
  • ½ ts malt spisskummen
  • ½ ts malt muskat

    Panang curry:

  • 800 g entrecôte
  • 400 g brekkbønner
  • 1 boks kokoskrem
  • 250 ml oksekraft (eller kjøttbuljong)
  • 3 ss sukker
  • 5 ss fiskesaus
  • 1 håndfull holy basil

fremsgangsmåte

  1. Start med å rense chiliene. Veldig viktig at du får vekk alle frøene - hvis ikke blir det litt vel spicy. Ha chiliene i en bolle, og hell over 2 dl med kokende vann. La det trekke i 30 minutter. Spar litt av chili-vannet til senere. Sil av vannet og legg chilien til side.
  2. Alt til curry pasten skal i morter eller blender. Vi bruker morter for mest mulig smak. Hvis du vil spare krefter og tid, kan du heller bruke blender. Det letteste er å rive eller finhakke alle ingrediensene før man starter å knuse/blende. Husk særlig å rive sitrongresset før du har det i blender/morter. Spe på med litt av vannet fra chilien hvis pasten blir for tørr.
  3. Curry pasten er klar når blandingen er fin og jevn.
  4. Stek entrecote i olje til medium rare. Kjøttet skal i curryen, så stek heller kjøttet litt mindre enn vanlig.
  5. I en dyp panne steker du curryen i litt olje på medium varme. Curryen er klar når den har fått en gylden brunfarge. Dette tar cirka fem minutter.
  6. Hell over kokoskremen (spar et par ss av kremen til dandering). Tilsett så oksebuljong, sukker og fiskesaus. Rør om.
  7. Skjær entrecote i strimler og tilsett i sausen sammen med brekkbønner. La det simre i noen minutter, og panang curryen er klar! Topp med knuste peanøtter, holy basil og kokoskrem. Anrett i dype skåler og spis med enten hjemmelagte asiatiske pannekaker eller jasminris.