Er det én ingrediens vi alltid har i kjøleskapet er det gulrøtter, og denne suppen venter på deg at du skal lage den. Rød curry paste og kokosmelk gir den en fantastisk deilig smak og er du lur så hiver du oppi restegrønnsaker du har i kjøleskapet. Blomkålstilken, brokkolistilken, løk, en potet... Det skader ikke å bruke flere grønnsaker her.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- 1 stk sjalottløk
- 2 stk gulrot
- 2 stk vårløk
- 4 dl vann
- ½ stk grønnsaksbuljong
- 1 ss rød curry paste
- 2 ½ dl kokosmelk
- ¼ stk lime
- 1 håndfull cashewnøtter
fremsgangsmåte
- Stek finhakket hvitløk og hakket sjalottløk mykt i en stekepanne med kokosolje. Du kan bruke nøytral olje også om du foretrekker det.
- Del gulrot og den lyse delen av vårløken i små biter. Ha dette i kjelen. Ha i vann, grønnsaksbuljong og rød curry paste. Kok så buljongterningen løser seg opp og gulroten blir mør.
- Tilsett kokosmelk og limesaft og bruk en stavmixer så suppen blir smooth.
- Topp suppen med finhakket vårløk, hakket cashewnøtter og gulrot i syltynne skiver.
