Rød curry med tofu og grønnsaker

ingredienser

• 120 g tofu
• 2 ss nøytral olje
• 1 ss soyasaus
• 1 ss riseddik
• 1 ts honning
• 1 ss rød curry paste
• 1 stk sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ½ dl vann
• ½ stk grønnsaksbuljong
• 1 stk gulrot
• ¼ stk paprika
• ¼ stk blomkål
• 2 ½ dl kokosmelk
• 1 stk vårløk
• 1 håndfull cashewnøtter
• ½ stk lime

fremsgangsmåte

1. Åpne pakken med tofu og tørk den med et rent kjøkkenhåndklede eller kjøkkenpapir. Del den i terninger.
2. Lag en marinade av nøytral olje, soyasaus, riseddik, honning og 0.5 ts rød curry paste per servering. Ha tofubitene i og dekk alle bitene med marinade. Sett til side.
3. Hakk sjalottløk og hvitløk. Stek i en kjele med olivenolje til det er mykt. Ha i vann og grønnsaksbuljong og la det småkoke til buljongterningen er oppløst.
4. Del gulrot og paprika i staver og blomkål i små buketter. Ha de i kjelen og kok opp. Tilsett resten av rød curry paste og kokosmelk. La dette småkoke i 3 minutter.
5. I en stekepanne varmer du litt kokosolje eller nøytral olje. Ha i tofubitene og stek de gyldne på alle sider. Marinaden kan du ha i kjelen. Tilsett vårløk i skiver og la den trekke i 1 minutt. Bland inn tofu og servere straks.
6. Topp med cashewnøtter og limesaft.