Strutseving er en nyttevekst som finnes langs elever og bekker, eller på fuktige områder i skogen. De blir sett på som en delikatesse i Canada, men er ikke like kjent i Norge. Du kan finne klynger med disse i April/Mai måned, men har en kort sankeperiode og kan sankes når de er ca 10-15 cm høye. De gjenkjennes ved at de ikke har sporehus på undersiden, men på siden av bladene, og vokser ofte sammen med fjorårets visne planter. Smaker minner litt om asparges.
ingredienser
- 10 stk strutseving
- 2 stk hvitløksfedd
- 1 ss smør
- 1 klype salt
Strutseving:
- 1 dl hvitvin
- 3 stk sjalottløk
- 1 ss hvitvinseddik
- 150 g kjøleskapskaldt meierismør
- 1 klype salt
- 1 klype hvit pepper
Beurre blanc:
fremsgangsmåte
- Børst bort skjellaget og la 4-5 cm av stilken sitte på bladskuddet. Det er viktig at strutseving varmebehandles i minimum 10 min, og kan både kokes, stekes, wokes eller forvelles. I denne oppskriften steker du de i ca 10 minutter i en varm panne med smør, til de er møre og har en litt gylden farge. Tilsett finhakket hvitløk på slutten av steketiden, og gi de et dryss med havsalt.
- Finhakk sjalottløk og surr i en panne med litt smør til løken er blank. Tilsett hvitvinseddik, og hvitvin og la vinen reduseres til 1/3. Skru av varmen og rør ut kalde smørterninger, litt og litt mens du rører godt. Når sausen har tyknet, smak til med salt og hvit pepper. Og vend inn ørretrogn, eller sløyf for vegetar.
