Strutseving med beurre blanc og ørretrogn

ingredienser

Strutseving:

• 10 stk strutseving
• 2 stk hvitløksfedd
• 1 ss smør
• 1 klype salt

Beurre blanc:

• 1 dl hvitvin
• 3 stk sjalottløk
• 1 ss hvitvinseddik
• 150 g kjøleskapskaldt meierismør
• 1 klype salt
• 1 klype hvit pepper

fremsgangsmåte

1. Børst bort skjellaget og la 4-5 cm av stilken sitte på bladskuddet. Det er viktig at strutseving varmebehandles i minimum 10 min, og kan både kokes, stekes, wokes eller forvelles. I denne oppskriften steker du de i ca 10 minutter i en varm panne med smør, til de er møre og har en litt gylden farge. Tilsett finhakket hvitløk på slutten av steketiden, og gi de et dryss med havsalt.
2. Finhakk sjalottløk og surr i en panne med litt smør til løken er blank. Tilsett hvitvinseddik, og hvitvin og la vinen reduseres til 1/3. Skru av varmen og rør ut kalde smørterninger, litt og litt mens du rører godt. Når sausen har tyknet, smak til med salt og hvit pepper. Og vend inn ørretrogn, eller sløyf for vegetar.