Mine osterester har en tendens til å bli til ostegaletter! Fyllet varieres etter sesong og hva slags rester jeg har. De fleste oster kan brukes, men det er bra å ha en større andel fastere oster som for å få et litt mer "stabilt" fyll. Her har jeg brukt comté, litt brie og chevré. På toppen har jeg brukt druer siden det er mye fine druer på markedene i Paris akkurat nå, men fiken, karamellisert løk eller pærer i skiver vil også gjøre susen. Eller rett og slett bare ost, det er heller aldri feil!
ingredienser
- 200 g hvetemel
- 100 g kaldt smør
- ½ ts salt
- 2 stk egg
- 2 ss kaldt vann
- 3 ss creme fraiche
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss friske urter
- 300 g ost
- 50 g blå druer
- 1 ss pinjekjerner
- 1 håndfull frisk rosmarin
fremsgangsmåte
- Lag mørdeigen: Skjær kaldt smør i terninger og bland med mel og salt. Arbeid blandingen med hendene til du har en jevn blanding som minner om sand. Bland inn et av eggene (det andre er til pensling). Ha i nok kaldt vann til at blandingen blir til en jevn deig, men pass på å ikke "overarbeide" den. Pakk inn i plast og sett kaldt i minst 30 min.
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Finhakk de friske urtene (her bruker du urter du liker. Jeg har stort sett bladpersille, estragon eller gressløk. Eller en blanding av dem). Bland med creme fraiche, revet hvitløk og smak til med salt og pepper.
- Riv ost som kan rives og skjær opp ost som ikke kan rives.
- Kjevl ut deigen til en sirkel på et underlag med godt med mel. Den skal være omtrent 3 mm tykk. Her kan du skjære kantene jevne om du ønsker det, men jeg synes ikke det er så viktig! Ha deigen forsiktig over på et bakepapir.
- Smør cremefraiche-sausen utover deigen, men la det være igjen et par cm rundt kantene.
- Ha på osten i et jevnt lag.
- Skjær druene i to og fjern eventuelle steiner.
- Ha druer, pinjekjerner og litt fersk rosmarin (kan sløyfes) oppå osten.
- Pensl kantene på galetten med litt egg før de brettes inn (på denne måten fester de seg enklere). Pensl til slutt oppå kantene etter de er brettet inn for en fin finish.
- Dra bakepapiret forsiktig over på et stekebrett og bak galetten midt i ovnen i ca 45 minutter eller til den er gylden, sprø og fin.
- La galetten kjøle litt ned før servering. Dryss gjerne over litt ferske urter.
