Salat med bakte rødbeter, ricottakrem og hjemmelaget grytebrød

ingredienser

• 3 ½ dl havregryn
• 3 ½ dl hvetemel
• 1 ts salt
• ½ pk tørrgjær
• 3 dl lunkent vann
• 1 stk rødbete
• 1 fedd hvitløk
• 50 g ricotta
• ½ dl creme fraiche
• ¼ stk økologisk sitron
• ½ stk rødløk
• 10 g pinjekjerner
• 25 g ruccola

fremsgangsmåte

1. Start med å bake brødet. Tilsett havregryn i en blender og kjør sammen til det har blitt til mel.
2. Tilsett havremel i en bolle sammen med hvetemel, tørrgjær, salt og lunkent vann. Elt deigen i cirka 10 minutter.
3. Form deigen om til et rundt brød og la brødet heve i cirka 1 time. Du kan også lage deigen dagen før og la den langtidsheve på kjøkkenbenken om ønskelig, men da må du bruke kaldt vann og mindre gjær.
4. En halvtime før brødet er ferdig hevet, setter du inn en jerngryte i ovnen og forvarmer den på 250 grader. Tilsett deigen i den glovarme gryta, og stek midt i ovnen med lokket på i cirka 20 minutter.
5. De siste 10-15 minuttene, steker du brødet uten lokk så den får en sprø og fin skorpe.
6. Kutt opp rødbete i båter, dryss over olievenolje og salt, og stek i ovnen på 200 grader i cirka 30 minutter.
7. Lag ricottakrem ved å finhakke hvitløk og tilsett i en bolle med ricotta og creme fraiche. Bland sammen og smak til med salt og sitronsaft.
8. Riste pinjekerner i en stekepanne.
9. Kutt opp rødløk i strimler.
10. Fyll en tallerken med noen spiseskjeer ricottakrem og topp med ruccola, bakte rødbeter, ristede pinjekjerner og rødløk. Serveres med nybakt brød.
11. Dersom du følger ukemenyen, må du sett bort halvparten av brødet og ricottakrem. Det skal brukes i en annen middag.