Laks tataki med sopp og lun pepperrot saus!

ingredienser

Laks Tataki:

• 200 g laksefilet
• 1 stk lime
• 1 klype maldonsalt
• 1 ss olivenolje

Garnityr:

• 1 stk konge øster sopp
• 1 stk østersopp
• 3 stk fersk rosenkål
• 1 håndfull grønnkål

Pepperot saus:

• 2 ss creme fraiche
• 1 ss kremfløte
• 1 ss revet pepperot

Blomkarse olje :

• 100 g nøytral olje (f.eks solsikke eller raps)
• 100 g blomkarse

fremsgangsmåte

1. Varm en panne på høy varme til den er rykende varm. Gni laksestykket inn med litt nøytral olje og legg det i den varme pannen. La det steke til det får en gyllen skorpe, og snu deretter fisken forsiktig. Stek den kort på den andre siden før du tar den ut av pannen og legger den på en tallerken. Drypp over litt olivenolje, strø på en klype salt og riv fersk limezest over! Sett kaldt. Når avkjølt kutt i ønsket biter.
2. Kok opp vann med rikelig salt og blansjer rosenkålen i cirka to minutter. Del dem i to og stek i en panne til de får en gyllen farge. I samme panne kan du steke kongeøsterssopp, delt i to, sammen med østerssopp. Når soppen har fått en fin karamellisering, tilsett 1–2 ss smør og la det smelte. Ha i grønnkål, vend godt rundt, og smak til med salt og sitron før servering.
3. Rør sammen crème fraîche og fløte i en liten kjele. Riv fersk pepperrot og bland den inn. Varm opp på lav varme under omrøring, uten at det koker. Smak til med salt og sitron før servering.
4. Kjør sammen blomkarse og olje med en stavmikser til en jevn blanding. Sil oljen gjennom et kaffefilter for å få en klar og aromatisk olje. Rør forsiktig litt av denne oljen inn i pepperrotsausen like før servering.
5. Start med å legge soppen og grønnsakene i et fint mønster på venstre side av tallerkenen. Plasser deretter et delikat laksestykke på høyre side. Hell sausen forsiktig i midten for en balansert presentasjon. Pynt gjerne med spiselige blomster eller litt kjørvel for en frisk og elegant finish.