Laks Tataki

ingredienser

laks tataki:

• 1 stk laksefilet
• ½ stk lime
• 1 klype maldonsalt
• 24 g salt
• 16 g sukker
• 1 ss olivenolje

syltet jalapenos:

• ½ stk jalapenos
• ½ stk delikatesseløk
• 10 g hvitvinseddik
• 10 g sukker
• 10 g vann

koriander emulsjon:

• ½ håndfull koriander
• 1 ss solsikkeolje
• 2 ss majones

hjerte salat:

• 1 skiver hjertesalat
• 1 ts eplesidereddik
• 1 ts olivenolje
• ½ ts dijon sennep

topping:

• 1 klype ristet sesamfrø
• 1 klype karse

fremsgangsmåte

1. Fjern skinn og ben på laksefileten og ha over fin salt og sukker, la dette speke 20 min i kjøleskapet. Skyll av fileten og varm opp en panne på høyeste varme. Svi laksen på begge sider full fart og legg i en form, ha over olje, salt, lime zest og lime juice. Avkjøl helt før den kuttes opp.
2. Kok opp sukker, vann og eddik. Kutt løk og jalapenos i skiver og ha over i syltelaken.
3. Ha koriander og olje i en blender og kjør til en pure. Bland koriander pureen in i majonesen og ha over på sprøytepose.
4. Blend sammen olje, dijon og eddik med en stavmikser.
5. Kutt opp hjerte salat i strimler, bland opp med eple vinagrett og form på tallerken. Ha på 3 ringer med jalapenos og litt rødløk.
6. Legg laksen på tallerken, ha på sesamfrø og karse. Sprøyt ut koriander emulsjon mellom laksen og hjerte salaten og server.