Ciabatta! 🇮🇹 Dette italienske brødet kjennetegnes for å ha en sprø skorpe og er veldig luftig inni pga høy andel væske i deigen! Denne oppskriften er beregnet på eltefri metode og kan lages uten å slite seg ut, og uten bruk av kjøkkenmaskin!
ingredienser
- 3 dl vann
- 1 ts salt
- ¼ ts tørrgjær
- 1 ss olivenolje
- 360 g hvetemel
fremsgangsmåte
- Bland vann, salt, tørrgjær, olivenolje og hvetemel i en bakebolle og dekk til. La deigen hvile i 30 minutter.
- Hvis du er kjent med utrykket «stretch and fold» eller «strekk og brett» skal du gjøre dette nå, i to omganger. Væt hendene med litt vann og løft deigen fra siden og brett den inn mot midten. Gjenta dette fra alle sider, 4–5 brettinger til deigen samler seg litt. Dekk til, og la deigen hvile i nye 30 minutter.
- Nå skal deigen løftes opp og over seg selv to ganger med 30 minutters mellomrom. (Dette kalles laminering og er er med på å styrke glutenet og tilføre luft i deigen som gir et bakverk med masse luftbobler!)
- Etter siste laminering, dekk til, og sett formen kaldt til dagen etterpå.
- Dagen etter: Hvelv deigen ut på melet benk. Strø mel på toppen av deigen, og del den i fire deler. Ha deigemnene på et melet kjøkkenhåndkle hvor du bretter det litt opp mellom deigemnene (dette hjelper på at ciabattaene skal holde formen mens de hever). Du kan også ha de direkte over på et stekebrett med bakepapir. Etterhev i 30-45 min til de er omtrent doblet i størrelsen.
- Stek ciabattene på 250 g med damp i 10 min. (Sett en form med kokende vann i bunnen av ovnen.) Ta så ut vannet, og skru ned ovnen til 200. Stek videre i 10 min.
- Avkjøl ciabattaene på rist!
