Taco med grillet asparges og sommerkål, toppet med asparges salsa og ramsløk- og jalapenomajo

av Gode greier
Vegetar
30

Servings

2
Taco med grillet asparges og sommerkål, toppet med asparges salsa og ramsløk- og jalapenomajo

En skikkelig vårtaco med noen av de mange digge råvarene våren har å by på akkurat nå! I tillegg er de helt kjøttfrie! Hvis du i tillegg vil gjøre disse tacoene veganske bytter du bare ut egget i majoen med litt kikertvann (aquafaba).

Ingredients

  • ¼ stk sommerkål
  • 1 pk grønn asparges
  • 1 pk små maistortillas

    Ramsløk- og jalapenomajo:

  • 1 håndfull ramsløk
  • 1 stk egg
  • 1 ts dijon sennep
  • ½ stk jalapeno
  • 2 ts hvitvinseddik
  • 2 klype salt
  • 2 dl nøytral olje
  • ½ stk lime

    Asparges salsa:

  • 1 ss olivenolje
  • ½ stk lime
  • 1 ts honning
  • 1 ts finhakket rød chili
  • 1 stk vårløk

Method

  1. Kutt sommerkålen i tynne strimler og gni det inn med et par klyper salt og litt olivenolje til den mykner litt.
  2. Aspargessalsa: Kutt vekk de nederste 3-4 cm på aspargesene og skrell den nederste halvdelen. Blansjer aspargesene i 10 sekunder i godt saltet vann. Avkjøl i kaldt vann.
  3. Ramsløk- og jalapenomajo: Skyll ramsløkbladene og ha det i en beholder med egg, dijonsennep, jalapeno, eddik og salt. Kjør sammen til en jevn blanding med en stavmikser, og spe i olje til du får en tykk majones. Smak til med limesaft og ev mer salt.
  4. Asparges salsa: Tørk av og kutt nederste halvdel av aspargesene i tynne skiver og bland med resten av ingrediensene (smak deg frem med lime, den skal være ganske syrlig!)
  5. Grill (eller stek) aspargestoppene. Fyll tortillalefsene med kålen, de grillede aspargesene, ramsløk- og jalapenomajoen, asparges salsaen, og gjerne litt syltet rødløk!