Taco med grillet asparges og sommerkål, toppet med asparges salsa og ramsløk- og jalapenomajo
av Gode greier
30
porsjoner
2
En skikkelig vårtaco med noen av de mange digge råvarene våren har å by på akkurat nå! I tillegg er de helt kjøttfrie! Hvis du i tillegg vil gjøre disse tacoene veganske bytter du bare ut egget i majoen med litt kikertvann (aquafaba).
ingredienser
- ¼ stk sommerkål
- 1 pk grønn asparges
- 1 pk små maistortillas
- 1 håndfull ramsløk
- 1 stk egg
- 1 ts dijon sennep
- ½ stk jalapeno
- 2 ts hvitvinseddik
- 2 klype salt
- 2 dl nøytral olje
- ½ stk lime
Ramsløk- og jalapenomajo:
- 1 ss olivenolje
- ½ stk lime
- 1 ts honning
- 1 ts finhakket rød chili
- 1 stk vårløk
Asparges salsa:
fremsgangsmåte
- Kutt sommerkålen i tynne strimler og gni det inn med et par klyper salt og litt olivenolje til den mykner litt.
- Aspargessalsa: Kutt vekk de nederste 3-4 cm på aspargesene og skrell den nederste halvdelen. Blansjer aspargesene i 10 sekunder i godt saltet vann. Avkjøl i kaldt vann.
- Ramsløk- og jalapenomajo: Skyll ramsløkbladene og ha det i en beholder med egg, dijonsennep, jalapeno, eddik og salt. Kjør sammen til en jevn blanding med en stavmikser, og spe i olje til du får en tykk majones. Smak til med limesaft og ev mer salt.
- Asparges salsa: Tørk av og kutt nederste halvdel av aspargesene i tynne skiver og bland med resten av ingrediensene (smak deg frem med lime, den skal være ganske syrlig!)
- Grill (eller stek) aspargestoppene. Fyll tortillalefsene med kålen, de grillede aspargesene, ramsløk- og jalapenomajoen, asparges salsaen, og gjerne litt syltet rødløk!