Basilikummarinert jordbær, rabarbra, hvit sjokolademousse og mandelkake

av Finessekokken
300

porsjoner

4
Basilikummarinert jordbær, rabarbra, hvit sjokolademousse og mandelkake

Slutten av rabarbrasesongen og starten på jordbærsesongen pleier å overlappe og det er det bare å utnytte så godt man kan - for den kombinasjonen er uslåelig! Kombinerer du dette med hvit sjokolademousse med lime og basilikum, så har du sommer på en tallerken.

ingredienser

    Mandelkake:

  • 4 stk egg
  • 200 g sukker
  • 200 g mandler
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts bakepulver

    Hvit sjokolademousse:

  • 120 g hvit sjokolade
  • 1 stk gelatinplater
  • 1 stk egg
  • 2 ⅕ dl kremfløte
  • 1 stk jordbærkurv
  • 1 håndfull frisk basilikum
  • 2 stk rabarbra
  • 2 dl vann
  • 2 dl sukker
  • 1 stk lime

fremsgangsmåte

  1. Pisk stiv eggedosis. Vend inn malte mandler, hvetemel og bakepulver. Stek i en 25x25 cm form midt i ovnen i ca. 35 minutter på 180 grader. Evt. Stek kaken i en 22 cm form i 40 minutter. Avhengig av ønsket tykkelse
  2. Legg gelatinen i bløt i 5 minutter. Knekk sjokoladen i biter og smelt i mikro eller i vannbad. Pisk fløten til myk krem. Når sjokoladen er smeltet, klemmer du ut vannet av gelatinen og smelter den i sjokoladen. Rør inn romtemperert egg og pisk det godt sammen, gjerne med en håndmikser. Når sjokoladeblandingen ikke er så varm, vender du kremen forsiktig inn i sjokoladen. Fordel moussen i porsjonsformer eller ha den i en stor serveringsskål. Hvis du vil støpe den i en form, trenger den ca. 5 timer
  3. Rens jordbærene og kutt de i båter. Finhakk basilikum og ha i en bolle med jordbærene. Ha i en liten skvis limesaft og rør sammen til jordbærene begynner å gi fra seg litt væske. La de stå og marinere frem til servering. Fjern skallet på rabarbraen og ha det i en kjele. Ha vann og sukker i kjelen og kok i 5 minutter. Kutt rabarbraen i biter og posjer i den varme sukkerlaken til de så vidt begynner å bli møre, ca.2 minutter. Ta vare på sukkerlaken og bland den med limesaft til du har en søtsyrlig

tagger

#sommerlig-dessert#dessert

oppskrifter med lignende ingredienser