Aubergine i linser med peanøttsaus

Ingredients

• 2 stk aubergine
• 2 stk lime
• 1 håndfull vårløk
• 2 stk rød chili
• 1 tommel ingefær
• 400 ml kokosmelk
• 800 g kokte grønne linser
• 2 ss soyasaus
• 2 ss sesamolje
• 2 ss peanøttsmør
• 1 klype salt
• 1 ss honning
• 1 håndfull koriander
• 1 håndfull usaltede peanøtter

Method

1. Forvarm ovn til 180 grader på varmluft.
2. Miks kokosmelk, linser, halvparten av vårløken (finhakket), ingefær (ca en 3 cm bit stellet og finrevet), 1 ss soyasaus og en finhakket chili i en ildfast form og dyss over salt. Pass på at blandingen er gjevne fordelt.
3. Kutt auberginene i ca 2 cm tykke skiver. Bland peanøttsmør, 1 ss soyasaus, honning, sesamolje, saften fra to lime og finrevet limeskall i en liten bolle. Pensle aubergineskivene på begge sider med ca halvparten av peanøttsausen. Legg aubergineskivene oppå linsene, gjevne fordelt.
4. Bak aubergineformen i ovnen i ca 45 min (til auberginen er myk og mye av væsken har fordampet. Fordel resten av peanøttsausen over auberginen når det er tatt ut av ovnen.
5. Avslutt med ett dryss av finhakket koriander, finhakket chili, og grovhakket, røstede peanøtter.