Laks Tataki er som regel assosiert som asiatisk, men denne oppskriften bruker litt andre smaker som koriander, syltet løk, hjerte salat og lime med en frisk vri på laksen.
ingredienser
- 1 stk laksefilet
- ½ stk lime
- 1 klype maldonsalt
- 24 g salt
- 16 g sukker
- 1 ss olivenolje
laks tataki:
- ½ stk jalapenos
- ½ stk delikatesseløk
- 10 g hvitvinseddik
- 10 g sukker
- 10 g vann
syltet jalapenos:
- ½ håndfull koriander
- 1 ss solsikkeolje
- 2 ss majones
koriander emulsjon:
- 1 skiver hjertesalat
- 1 ts eplesidereddik
- 1 ts olivenolje
- ½ ts dijon sennep
hjerte salat:
- 1 klype ristet sesamfrø
- 1 klype karse
topping:
fremsgangsmåte
- Fjern skinn og ben på laksefileten og ha over fin salt og sukker, la dette speke 20 min i kjøleskapet. Skyll av fileten og varm opp en panne på høyeste varme. Svi laksen på begge sider full fart og legg i en form, ha over olje, salt, lime zest og lime juice. Avkjøl helt før den kuttes opp.
- Kok opp sukker, vann og eddik. Kutt løk og jalapenos i skiver og ha over i syltelaken.
- Ha koriander og olje i en blender og kjør til en pure. Bland koriander pureen in i majonesen og ha over på sprøytepose.
- Blend sammen olje, dijon og eddik med en stavmikser.
- Kutt opp hjerte salat i strimler, bland opp med eple vinagrett og form på tallerken. Ha på 3 ringer med jalapenos og litt rødløk.
- Legg laksen på tallerken, ha på sesamfrø og karse. Sprøyt ut koriander emulsjon mellom laksen og hjerte salaten og server.
