Hvit sjokoladeganache med bakte epler

ingredienser

Vispet ganache:

• 200 g hvit sjokolade
• 4 dl kremfløte

Eplemos:

• 4 stk eple
• ½ dl sukker
• 1 ts kanel
• ½ stk sitron

Crumble:

• 50 g smør
• 70 g hvetemel
• 30 g havregryn
• 30 g demerara sukker

Topping:

• 1 stk eple
• ½ stk sitron

fremsgangsmåte

1. Hakk sjokoladen i mindre biter i en bolle og finn frem en visp. Varm opp halvparten av fløten til kokepunktet og hell over sjokoladen. La stå i noen minutter uten å røre så sjokoladen begynner å smelte. Visp godt fra midten av bollen til sjokoladen er smeltet og blandingen har en fin glans. Rør inn resten av den kalde fløten med vispen. Dekk med plastfolie og la stå kaldt i minst en time. Sett også en miksebolle kaldt som du skal bruke når du setter sammen desserten.
2. Skrell eplene til eplemosen og kutt i mellomstore biter. Ha eplene i en kjele på middels varme. Når de har sluppet fra seg litt væske har du i sukkeret og kanelen. La småputre på lav varme i ca. 10 minutter til eplene er møre, men ikke faller fra hverandre. Avkjøl og smak til med sitronsaft. Sjokoladeganachen er søt, så det er godt om eplemosen er litt syrlig.
3. Sett ovnen på 175 ℃ varmluft. Bland det kalde smøret og melet med hendene til det får en sandete konsistens. Det gjør ikke noe om det er noen synlige smørbiter, men viktig at deigen ikke blir knadd for mye. Rør inn havregrynene og demerara sukkeret så det er jevnt fordelt. Press deigen sammen og spre utover et bakeark i små og mellomstore biter. Stek i 10-15 minutter på 175℃ til crumblen er gylden. La kjøle seg ned på brettet.
4. Skjær eplet i tynne båter eller skiver og ha over i en bolle med vann og saften fra 1/2 sitron. Da holder de seg fine frem til anretningen.
5. Montering: Visp opp kremen, for hånd. Visp fordiktig mot slutten - kremen kan skille seg lett. Legg crumble i bunnen av et glass, ha så over eplemosen og den hvite sjokoladekremen. Pynt med litt crumble og eplebiter.