Rødbete og Yuzu marinert torske ceviche med nepe salat, sprøstekt sjarlottløk og persilleolje.

ingredienser

• 1 stk neper
• 1 stk grønt eple
• ½ stk agurk
• 2 stk torskefilet
• 1 stk yuzu
• ¾ dl rødbetelake
• 1 ts havsalt
• 1 stk grønn chili
• 5 stk sjalottløk
• 40 g bladpersille
• 1 dl solsikkeolje
• 6 stk blomkarse

fremsgangsmåte

1. Kutt torskefiletene i små terninger og legg dem over i en stor bolle. Skvis over saften fra Yuzu, en klype salt og hell over rødbetelaken. Yuzu kan og erstattes med annen type sitrusfrukt.
2. Hell 0.75 dl solsikkeolje i en liten kjele og varm opp oljen til 90 grader. Fjern kjelen fra varmen tilsett alle urtene og rør godt rundt. Når du tilsetter urtene faller temperaturen, så varm derfor opp oljen med urtene tilbake til 90 grader, før du har de over i en blender og mixer godt på max hastighet i 4-5 minutter. Sil oljen gjennom et klede og avkjøl ved å sette en bolle i en annen med kaldt vann.
3. Skrell og kutt sjalottløk i tynne skiver. Legg dem i kald olje og varm opp til 140 grader og rør med jevne mellomrom. Når de er gyllenbrune, det tar ca 15 minutter, tar du de forsiktig opp og legger de på tørkepapir slik at oljen får rent av seg.
4. Kutt grønnsakene og frukten i like store kuber og anrett på en dyp tallerken. Hell av laken på fisken, og legg deretter fisken over. Topp med sprøstekt sjarlottløk, noen skiver grønn chili, blomkarse, et dryss med havsalt og hell over persille oljen.