Bringebær makroner

ingredienser

Makronskjell:

• 160 g eggehvite
• 170 g sukker
• 3 g eggehvitepulver
• 2 g krem fix
• 200 g mandelmel
• 150 g melis

Bringebærcurd:

• 800 g fryste bringebær
• 320 g sukker
• 2 ts vaniljesukker
• 13 stk eggeplomme
• 80 g kaldt smør

fremsgangsmåte

1. Om du bruker silikonmatter, legg disse i fryseren. Sørg for å romtemperere eggehvitene dine, dette kan gjøres ved å sette dem på benken et par timer, eller ha eggehvitene i en pose og legg posen i lunket vann i 5 minutter.
2. Vi starter med makronene, mål opp alle ingredienser, slik at du har alt klart før du starter.
3. Pisk eggehvitene til de danner et skum.
4. Ha i sukkeret, eggehvitepulveret og krem fixen i skummet 1 ts av gangen, mens maskinen pisker på medium hastighet.
5. Pisk til du får en stiv, glansfull marengs med skrapekanter. Det er viktig at marengsen verken blir underpisket eller overpisket, da dette kan ha stor innvirkning på slutt resultatet.
6. Sikt mandelmelet og melisen over marengsen, dette er for å unngå klumper. Det som blir igjen i sikten, har du også oppi, så lenge det er klumpefritt.
7. Du kan nå ha i farge etter eget ønske, men husk å IKKE bruke olje og fettbaserte farger da dette ødelegger marengsen, samt sørge for at fargene du bruker tåler varme.
8. Bruk slikkepotten til å kutte røren som et rute nett, dette er for at minst mulig luft skal bli rørt ut når du blander røren sammen. Bruk noen runder med "kutting" og et par runder med røring, slik at det tørre er blitt inkorporert i marengsen. Deretter skal du bruke slikkepotten til å skrape langs bollen, rundt røren, og vende røren på hodet. Altså løfte blandingen og snu den på hodet. Fortsett med dette til mønsteret i røren forsvinner inn i seg selv etter ca 20 sekunder.
9. Ha røren over i en sprøytepose med tipp #12.
10. Ha mattene på et stekebrett snudd opp ned, dette gjør at alle makronene får lik mengde og strøm av varme under steking.
11. Sprøyt ut makronene på matter eller bakepapir, hvilken type silikonmatter du bruker kan ha innvirkning på resultatet, jeg anbefaler tynne brune silikonmatter.
12. Bank brettene makronene ligger på i benkeplaten 20-30 ganger eller bank hardt under stekeplaten med hånden. Dette er for å slå ut luftboblene i makronene.
13. La makornene tørke i ca 30 minutter, til de har dannet en hinne på oversiden og du kan ta på makronen uten å få røre på fingeren. Dette kan ta lengre eller kortere tid, alt avhenger av temperatur i rommet, luftfuktiget etc.
14. Varm ovnen til 140ºC samme temperatur om du bruker varmluft eller over-undervarme.
15. Stek makronene i 18-20 minutter, alle ovner er ulike så du må finne ut av din. La makronen avkjøles på matten, før du løsner dem. Det skal ikke sitte noe igjen på matten, da er de understekte og prøv da å steke i 1-2 minutter lengre.
16. Mens makronene steker, kan vi starte på fyllet!
17. Tin bringebærene og miks de med stavmikser i eller blender til de er smoothe.
18. Sil bringebærene og kast frøene.
19. Bland bringebærsaften, sukker og vaniljesukker i en gryte.
20. Kokes til alle sukkerkorna er oppløst, over medium varme slik at den ikke brennes.
21. Ta gryten av varmen, og rør inn en og en eggeplomme
22. Skru varmen ned til lav og la fyllet tykne, men det skal IKKE koke, da blir det eggerøre med bringebær.
23. Det skal tykne såpass at du ser en klar stripe av bunnen når du drar slikkepotten over bunnen.
24. Ta gryten av platen, og kutt smøret i biter, rør deretter inn smøret.
25. Avkjøles i kjøleskapet, det vil tykne ytterligere når den blir kald.
26. Når makronene er avkjølte, og bringebærcurden kald, ha den over i en sprøytepose med en rund tipp feks #2 eller #12. Sprøyt ut på halvparten av makronene.
27. Legg resten av makronskjellene på toppen!
28. Sett makronene i kjøleskapet og la de modne i 24-48 timer for at makronen skal få riktig konsistens.
29. Lykke til!