Qabeli palaw er den afghanske nasjonalretten. En utrolig deilig risrett med kjøtt som er også populært i Usbekistan og Tadsjikistan.
ingredienser
- 400 g ris
- 1 stk løk
- 6 ss nøytral olje
- 700 g lammekjøtt
- 3 fedd hvitløk
- 1 stk kanelstang
- 2 ts garam masala
- 2 klype pepper
- ½ ts spisskummen
- 7 dl varmt vann
- 1 ts salt
- 300 g gulrot
- 1 ts sukker
- 50 g rosiner
- 3 stk kardemomme
- 100 g mandler skålde
- ½ ts kardemomme
fremsgangsmåte
- Bløtlegg risen i 3 dl vann gjerne kokende og 2 ts salt og la den ligge i romtemperatur.
- Kutt løken og stek den gyllen i 2 ss av oljen.
- Tilsett kjøttet, hvitløk, hele kardemomme, kanelstang, garam masala, pepper og spisskummen. Rør godt og brun kjøttet grundig til det har en fin stekeoverflate rundt.
- Hell over kokende vann og smak til med salt. Ta på lokk og la kjøttet koke i ca.1,5 time på lav varme, eller til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt.
- I mellomtiden kan du kutte gulrøttene i tynne i staver og stek de i 2 ss olje i ca 3 minutter på medium varme.
- Tilsett sukker og rør til sukkeret er oppløst. Vend inn rosiner, mandler, kardemommepulver og en klype salt. Legg på lokk på og la det stekes på lav varme til gulrøttene mykner men fortsatt har tyggemotstand, ca 5 minutter.
- Ta så kjøttet ut av gryta og legg til side.
- Sil av kjøttkraften. Jeg fikk 2dl g kraft og det var helt perfekt mengde. Den skal brukes som buljong til risen. Får du mindre kraft enn 2 dl må du tilsette vann. Får du mer må du koke litt til til du får 2 dl.
- Kok minst 3 dl vann og 2 ts salt i en kjele.
- Hell ut saltvannet av risen og skyll den godt med kaldt vann. Når vannet koker, hell forsiktig i risen. La risen koke, i ca 3-4 minutter, til riskornene mykner, men fortsatt har en hard kjerne i midten. Sil av.
- Hell kjøttkraften i kjelen og hell risen i og bland godt. Lag 6-7 groper med baksiden av en tresleiv.
- Legg kjøttet og gulrot blandingen opp på risen.
- Dekk grytelokket med et rent kjøkkenhåndkle og dekk gryten.
- La risen dampes på høy varme først i 3-4 minutter, så senk deretter varmen til lav varme. La risen dampes i ca.15-20 minutter.
- Serveres med salat.
