Karamellkake med kakestrøssel

ingredienser

• 8 stk digestive kjeks
• 1 l usøtet soyamelk
• 200 g sukker
• 70 g vegansk smør
• 70 g vegansk kremfløte
• ¼ dl vegansk matfløte
• 100 g vegansk sjokolade
• 1 klype salt
• 4 ss kakestrøssel
• 35 g vegansk smør
• 45 g sukker
• 1 klype salt

fremsgangsmåte

1. Bunn: Knus kjeks for hånd eller i en blender. Tilsett smeltet smør og bland sammen.
2. Fordel blandingen jevnt i en kledd bakeform (kles med bakepapir i bunn og på sidene). Sett formen i kjøleskapet.
3. Kondensert soyamelk: I en tykkbunnet gryte varmer du opp soyamelk og 200g sukker (for 1 servering). Varm opp melken sakte til det småkoker. La det småkoke på svak varme i ca. 45 minutter. Fjern forsiktig skum og snerk som dannes på overflaten. Når du har fått en passende tykk konsistens som tilsvarer ca. 3 dl er den klar til å avkjøles. Tilsett salt og sett den til side for avkjøling.
4. Fyll: I en tykkbunnet gryte varmer du opp 45 g sukker på medium varme. Når sukkeret begynner å smelte, kan du røre forsiktig. Rør til sukkeret blir helt flytende. Tilsett 35 g smør og forsett omrøring. Når smøret har smeltet tilsetter du 70 g vegansk kremfløte. Fortsett å rør og tilsett hjemmelaget kondensert soyamelk og salt. La det koke til du får en passe tykk karamellsaus. Settes til side for avkjøling.
5. Bred karamellsausen over kjeksbunnen og sett den tilbake for videre avkjøling.
6. Sjokoladetrekk: Kok opp 0.25 dl matfløyel og rør om forsiktig. Trekk kasserollen vekk fra platen og tilsett kokesjokoladen. La sjokoladen smeltet under omrøring og tilsett salt. Bred blandingen over karamellfyllet og strø over kakestrøssel.
7. La kaken stå i kjøleskapet i minst 2 timer før servering (helst til neste dag).