Vegansk pinnekjøtt med kålrotstappe, rødkål og hasselbackpoteter

ingredienser

pinnekjøtt:

• 100 g tørket soyamedaljonger
• 2 ss grønnsaksbuljongpulver
• ½ dl soyasaus
• ½ dl liquid smoke
• 2 ts løkpulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts pepper
• 6 stk bambusspyd

rødkål:

• 1 stk rødkål
• 4 stk epler
• 2 dl solbærsirup
• 1 dl eplecidereddik
• 1 ts allehånde
• ½ ts anisfrø
• 3 ts salt

kålrotstappe:

• ½ stk kålrot
• 4 stk gulrøtter
• 2 dl vegansk kremfløte
• 1 ss vegansk smør
• 2 ts salt
• ½ ts pepper

hasselbackpoteter:

• 6 stk nypoteter
• 2 stk bambuspinner
• 4 fedd hvitløk
• 2 ss vegansk smør
• 2 ts salt
• ½ ts pepper

fremsgangsmåte

1. Start med å ha soyamedaljongene i en skål sammen med grønnsaksbuljong. Hell over kokende vann og sett til siden. Husk å snu på dem underveis så alle sidene blir myke. Hvis du vil kan du bruke 320 gram filetbiter, dropp grønnsaksbuljong da og bare tin dem i stekepannen og hell på marinaden. Deretter stek dem sprø.
2. Deretter ta av de ytterste lagene på rødkålen. Skjær rødkålet i fire og fjern den harde stilken. Så skjær rødkålet fint. Ha det i en stor gryte.
3. Skjær eplene i små biter og ha dem i gryta sammen med solbærsirup, eddik, allehånde, anis og salt. Kok opp og la det småkoke under lokk i 1-2 timer, til all væsken har trekt seg inn.
4. Vask poteter og skjær de flate på den ene siden. Deretter finn frem to bambuspinner og legg de på hver side av en og en potet om gangen. Skjær tynne skiver i potetene. Bambuspinne hjelper så du ikke skjærer helt ned, for poteten skal fortsatt holde sammen. Til slutt ser det ut som et trekkspill. Når du har gjort det med alle potetene, legg dem i kaldt vann.
5. Skrell kålroten og gulrøttene. Husk å skjær av toppen og bunnen. Deretter skjær kålroten i medium store biter og gulrøttene i små biter. Kok opp vann og ha grønnsaksbitene. La de koke i 25 minutter.
6. I mellomtiden hell av vannet på soyamedaljongene. Og press ut den væsken fra dem du greier. Deretter klipp dem opp i mindre biter. Ha de tilbake i skålen sammen med soyasaus, liquid smoke, løkpulver, hvitløkspulver og pepper. Bland inn.
7. Når grønnsakene er ferdigkokte, sett ovnen på 225 grader. Hell av vannet på grønnsakene og ha de tilbake i kasserollen. Ha i fløte, smør, salt og pepper. Bruk en stavmikser til å blende det til en stappe. La den stå på lav varme.
8. Smør smør i bunnen av en ildfast form. Legg i potetene. Lag hvitløkssmør ved å blande smør, presset/hakket hvitløksfedd, salt og pepper. Når det er gjort, smør det på potetene. Sett midt i ovnen i 40 minutter. Eventuelt lengre hvis du vil ha de enda sprøere.
9. Ha olje i en stekepanne og stek soyamedaljongene godt på begge sider. Legg de på et fat og deretter tre de på bambusspyd eller lignende.
10. Server pinnekjøtt med hasselbackpoteter, kålrotstappe og det ferdigkokte rødkålet. Spis og nyt!