Denne chilioljen er etter min mening noe du kan bruke til det meste. Spicy chiliolje er et klassisk kinesisk tilbehør til fried rice, dim sum (dumplings, vårruller, steam buns ol.) nudler med mer. Dette er kun noen av tingene jeg bruker denne oljen til. Den er ikke i overkant spicy, men den er ypperlig som tilsetning. Jeg bruker den oftest i en suppe du mangler litt smak i, oppå nudlene, i kraft, som dip til dumplings og vårruller, til pasta, på knekkebrødet. Ja... alt!
ingredienser
- 2 ss sichuanpepper (mortet)
- 4 stk hele tørkede chili
- 15 fedd hvitløk
- 3 stk stjerneanis
- ½ stk kanelstang
- 1 stk laurbærblad
- 3 ss koreansk chilipulver
- 1 ss soyasaus
- ½ ts sukker
- ½ ts salt
- 2 dl rapsolje
fremsgangsmåte
- Finn frem morteren og mort( eh..heter det mort?) sichuanpepperet grovt. Brekk grovt fire tørkede chilier, finhakk eller riv hvitløken, ha i stjerneanis, kanelstang, laubærblad, chilipulver, salt, sukker og soyasaus. Ha alt i en bolle som tåler høy varme.
- Varm opp nøytral olje til den er ca 160-180 grader. Dette kan du sjekke med en tresleiv. Hvis det begynner å boble rundt tresleiven er den klar. Jeg bruker rapsolje, men du kan bruke andre typer nøytral olje. Hold deg unna olivenolje, da den ikke tåler høye temperaturer.
- Hell oljen over alle de gode krydderne, rør litt rundt og la det boble og trekke ut all smaken. Avkjøl. Ha over på et sterilisert glass med lokk. Kan oppbevares i månedsvis i kjøleskapet, men min erfaring er at den ikke holder så lenge! ;)
- PUTT DEN PÅ ALT!
