Mapo Tofu er en veldig populær kinesisk rett fra Sichuan Provinsen. Den består av tofu og svinekjøtt i en spicy og superaromatisk saus med sechuanpepper! Denne oppskriften har jeg justert litt ned fra standard Sechuan spice- nivå. Den kicker fortsatt, men akkurat passe spør du meg!
ingredienser
- 500 g tofu (myk)
- 1 l vann
- 1 ss salt
- 4 ss matolje
- 200 g svinekjøttdeig
- 3 ss chili bean sauce/ toban djan*
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss shaoxing vin*
- 2 ss chiliolje
- 2 ss soyasaus
- 2 ts sukker
- 2 ts riseddik
- 1 ss sichuanpepper (mortet)
- 1 ½ ss maisstivelse
- 4 ½ dl kyllingbuljong
- 1 ss sesamolje
fremsgangsmåte
- Kutt tofuen i terninger. Varm opp 1 l vann og ½ ss salt til kokepunktet. Ha i tofuen, ta av varmen, og la det trekke i 5–6 minutter. (Dette er for å tilføre smak og at den skal bli fastere)
- Varm opp en stekepanne eller wok med 4 ss olje, og stek kjøttet til den er godt brunet. Ha i chili bean saus og stek i 2 min til.
- Finhakk hvitløken. Ha i hvitløk, ingefær og shaoxing vin og stek litt til, til alkoholen har fordampet.
- Ha i chiliolje, soyasaus, sukker og eddik, og rør dette godt inn. (Psst: Har du ikke riseddik kan du bruke vanlig 7 % eddik)
- Bland ut maisstivelsen i 2 ss kaldt vann. Ha kyllingbuljongen og maisennablandingen i stekepanna med kjøttet. Kok opp under omrøring og la det småkoke i 3–4 minutter til sausen tykner.
- Ha i mortet sichuanpepper, tofu og sesamolje og bland forsiktig sammen.
- Topp med litt finsnittet vårløk, og server med kokt ris!
- *Chili bean sauce (Toban djan) er en saus laget på chili og fermenterte bønner. Den er kjempegod og kan brukes i mange asiatiske retter, spesielt i Sechuansk mat. Og i denne retten er den faktisk helt essensiell. Du finner den i asiatiske butikker (anbefaler merket Lee Kum Kee) *Får du ikke tak i Shaoxing vin (som er en kinesisk risvin) kan det erstattes med tørr sherry eller bare sløyfes.
oppskrifter med lignende ingredienser
45 min
Gode greier
General Tso´s kylling
30 min
Malin Nesvoll
Bánh Mi
45 min
Gode greier
Wontons i chilisaus
15 min
Gode greier
Tantanmen Ramen
60 min
Mammapia
«Sticky» blomkål med søt ris
60 min
Mat med smak
Crispy chili biff med sweet chili saus
40 min
Gode greier
Banh Mi
60 min
Mat med smak