Dette er Koreas najonalrett og store stolthet, og er mer eller mindre en fast “side dish” til det meste av koreansk mat!
Det består av fermenterte grønnsaker (hovedsakelig kål) i en spicy saus, og hvis ikke du har smakt det vil jeg si det er på høy tid!
Denne oppskriften er inspirert av David Chang …
Skyll og kutt kinakålen i grove strimler og ha det i en bolle med salt og sukker. Bland lett sammen, og la det stå i kjøleskapet over natta (dette gir smak, og trekker fuktigheten ut av kålen.)
2
Chilipaste: Skrell og kutt ingefæren i skiver. Ha gochugaru*, ingefær, hvitløk, soya, fiskesaus og sukker i en blender og miks sammen til en jevn paste.
3
Skrell og kutt gulrøttene i strimler, og kutt vårløken i staver. Skvis ut all væsken av kålen med hendene og bland med de andre grønnsakene og chilipasten. Ha over på steriliserte glass. (Pass på å trykke det godt ned, så alle grønnsakene er dekket med væske!)
4
Sett kimchien et sted mørkt og litt kjølig i et par døgn til det begynner å fermentere. Den kan nå settes i kjøleskapet, men hvis du ønsker den syrligere og mer «funky» i smaken lar du den stå lenger, opptil to uker!
5
Psst…hvis du ikke liker den syrlige fermenterte smaken kan du også ha kimchien direkte i kjøleskapet. Det blir ikke helt det samme, men er veldig godt det også!
6
*Gochugaru er et koreansk chilipulver med en litt søtlig og fruktig smak, og mye mildere enn andre type chilipulver. Det fås kjøpt i asiatiske butikker, og er nesten et must å ha liggende hvis du er glad i koreansk mat!
