17. mai pavlova

ingredienser

Marengsbunn:

• 3 stk eggehviter
• 200 g finkornet sukker
• 1 ts hvitvinseddik
• 1 klype salt

Hvit sjokoladecremeux:

• 1 ½ stk gelatinplater
• 160 ml kremfløte
• 2 stk eggeplomme
• 15 g sukker
• 140 g hvit sjokolade
• 1 klype salt

Fløtekrem :

• 3 dl kremfløte
• 1 ½ ss sukker
• 1 ts vaniljesukker

fremsgangsmåte

1. Skill ut eggehviter. Ha eggehvitene i en mikser og visp til myke topper.
2. Tilsett litt og litt sukker. Når halvparten av sukkeret er vispet inn, kan du tilsette hvitvinseddik og en klype salt. Visp inn resten av sukkeret til du har en stiv og blank marengs.
3. Tegn en sirkel på et bakepapir, ca 20 cm i diameter, og sprøyt marengsen ut i et fint mønster. Stek på 100 grader i 1,5 time. Alternativt, hvis du vil ha en helt hvit og knasende marengs, stek på 80 grader i 6 timer. Skru av ovnen og la bunnen stå til ovnen er nedkjølt.
4. Legg gelatinen i vann.
5. Hakk sjokoladen og ha i en skål.
6. Varm opp fløten til rett under kokepunktet.
7. Pisk eggeplomme og sukker sammen
8. Hell halvparten av den varme fløten i eggeblandingen, og visp godt. Hell det hele tilbake i gryten igjen. Varm opp på svak varme og under konstant omrøring til blandingen tykner og det er rett før den koker.
9. Ta gryten av varmen og rør inn gelatinen.
10. Sikt kremen over den hakkede sjokoladen. Rør til cremuxen samler seg og blir blank.
11. Smak til med salt og dekk med plastfolie som du legger helt ned på kremen. Avkjøl minimum 2 timer i kjøleskap.
12. Visp sammen alle ingrediensene til fløtekremen. Visp til du har en stabil krem, men vær forsiktig så den ikke sprekker.
13. Monter kaken ved å ha sjokoladecremeux oppå marengsbunnen. (Tips: Rør litt i den avkjølte cremuxen før du har den i en sprøytepose, kremen kan være litt hard etter å ha vært i kjøleskapet). Ha fløtekrem oppå der igjen og pynt med masse friske bær.