Himmelsk sitron og kokoskake med blåbær & hvit sjokolade

ingredienser

• 1 stk sitron
• 3 stk egg
• 2 dl sukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• ½ ts salt
• 100 g smør
• 1 dl melk
• ¾ dl kokos
• 3 dl hvetemel
• 5 dl kremfløte
• 1 ½ dl vaniljesaus
• 200 g hvit sjokolade
• 3 dl blåbær

fremsgangsmåte

1. Sett ovnen på 180 grader.
2. Riv sitronskallet fint på et rivjern. Pisk egg og sukker luftig i en bolle. Tilsett bakepulver, vaniljesukker, salt, smør og melk. Rør godt om.
3. Tilsett sitronsaft og -skall, kokos og hvetemel. Bland alt raskt sammen til en jevn røre. Pisker du for lenge blir glutentrådene for sterke og svampekaken seig.
4. Hell røren i en form med bakepapir.
5. Stek kaken mitt i ovnen i 20-30 min. Ovnsvarmen kan variere i ulike ovner og derfor steketiden. Kjenn etter med en testpinne om kaken er ferdig.
6. La kaken avkjøles. Pisk kremfløte sammen med en klype vaniljesukker. Del kaken. Sett sammen kaken med ett lag vaniljesaus og topp kaken med krem. Riv hvit sjokolade i flak med en ostehøvel og dekorere kaken i en sirkel med sjokoladeflak.
7. Topp med blåbær (frosne eller ferske, men ikke amerikanske blåbær – Til denne kaken er det best med villblåbær!), litt sitronmelisse hvis du har og voila – klar til servering!