Sommerruller med reker og spicy mangosaus

Ingredients

• ½ stk rød chili
• ½ stk rødløk
• 1 stk mango
• ¼ ts sukker
• ½ stk lime
• 45 g risnudler
• 3 stk vårløk
• 1 stk avokado
• 250 g reker
• 6 stk rispapir

Method

1. Kutt opp chili, rødløk og halvparten av mangoen i terninger, og tilsett i ei gryte sammen med sukker og en liten skvett vann. La koke i cirka 10 minutter.
2. Tilsett limejuice til slutt, og bruk en stavmikser til å mose det hele.
3. Kok risnudler etter anvisning på pakken, og skyll under kaldt vann når den er ferdig kokt så den ikke klebrer seg.
4. Kutt opp vårløk, avokado og resten av mangoen i strimler. Skrell rekene (obs! Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort cen halv håndfull med rekeskall per porsjon du har valgt å lage ukemenyen til. Det skal brukes til å lage kraft i en annen middag).
5. Dypp rispapir i varmt vann (slik som det står på forpakningen), og fyll med risnudler, grønnsaker og reker. Brett sammen.
6. Dypp sommerrullene i mangosaus og spis!
7. Obs! Sett bort halvparten av mangosalsaen dersom du følger ukemenyen. Den skal brukes i en annen middag.