Her har jeg tilberedt pastinakk, kanskje verdens mest undervurderte grønnsak, på tre måter både for å få digg variasjon i tekstur men også for å unngå svinn. Fløyelsmyk puré toppet med pannestekt, spicy pastinakk og sprøtt, fritert skall. Søte rotgrønnsaker og spicy nduja er en av mine favorittkombinasjoner. Den italienske pureen er laget av speket svinepølse og chili og er en utrolig takknemlig ingrediens å bruke for å gi masse smak med bare bittelitt ingrediens og enda mindre innsats.
Ingredients
- 400 g pastinakk
- 4 dl melk
- 1 fedd hvitløk
- ½ ts salt
- 4 dl olje (til fritering)
- 3 ss smør
- 10 g parmesan
- ½ ts grovkvernet pepper
- 1 ss olivenolje
- 2 ts nduja
- 1 håndfull frisk basilikum
- 1 ts honning
Method
- Skrell pastinakkene og del dem i 4 på langs (eller mer om de er store). Spar skallet til å lage den friterte toppingen!
- Ha pastinakkene, en klype salt og et hvitløksfedd (knus det lett under siden av en kniv) over i en kjele. Ha i melk til det akkurat dekker. Kok på lav varme i et par minutter før halvparten av pastinakkene løftes ut og over på en tallerken. Fortsett å småkoke resten til alt er helt mykt. Rør litt underveis slik at melken ikke svir seg.
- Bruk en skarp kniv og skjær pastinakkskallet i tynne staver (eller en litt tykk julienne). Pass på at det er helt tørt før du starter å fritere. Varm opp oljen til et medium/høyt nivå i en gryte (sjekk at den er varm nok ved å dyppe et tørt urteblad eller enden av en tresleiv, om det bobler med en gang er den varm nok). Ha i pastinakkskallet og friter til det er gyldent. Bruk en hullsleiv og ha over på en tallerken med kjøkkenpapir. Dryss over litt salt mens skallet fortsatt er varmt.
- Riv parmesanen. Når de kokte pastinakkene er helt møre helles melken av og settes til side. Ha 2 spiseskjeer smør, parmesanen og litt av den varme melken i kjelen med pastinakkene og blend til helt glatt med en stavmikser. Ha i melk til du har en myk puré. Smak til med salt og pepper.
- Varm opp olivenolje i en stekepanne. Stek de halvkokte pastinakkene i panna på relativt høy varme til de har fått fin farge. Ha nduja (mengden bestemmer du selv etter hvor sterk nduja du har) og en klatt smør i panna og rør rundt slik at pastinakkene dekkes. Dyss over litt salt og pepper.
- Ha pureen på et fat og topp med den pannestekte pastinakken, sausen fra panna og det friterte skallet. Avslutt med fersk basilikum, litt honning og mer revet parmesan.
