Her har jeg tilberedt pastinakk, kanskje verdens mest undervurderte grønnsak, på tre måter både for å få digg variasjon i tekstur men også for å unngå svinn. Fløyelsmyk puré toppet med pannestekt, spicy pastinakk og sprøtt, fritert skall. Søte rotgrønnsaker og spicy nduja er en av mine favorittkombi…
Skrell pastinakkene og del dem i 4 på langs (eller mer om de er store). Spar skallet til å lage den friterte toppingen!
2
Ha pastinakkene, en klype salt og et hvitløksfedd (knus det lett under siden av en kniv) over i en kjele. Ha i melk til det akkurat dekker. Kok på lav varme i et par minutter før halvparten av pastinakkene løftes ut og over på en tallerken. Fortsett å småkoke resten til alt er helt mykt. Rør litt underveis slik at melken ikke svir seg.
3
Bruk en skarp kniv og skjær pastinakkskallet i tynne staver (eller en litt tykk julienne). Pass på at det er helt tørt før du starter å fritere. Varm opp oljen til et medium/høyt nivå i en gryte (sjekk at den er varm nok ved å dyppe et tørt urteblad eller enden av en tresleiv, om det bobler med en gang er den varm nok). Ha i pastinakkskallet og friter til det er gyldent. Bruk en hullsleiv og ha over på en tallerken med kjøkkenpapir. Dryss over litt salt mens skallet fortsatt er varmt.
4
Riv parmesanen. Når de kokte pastinakkene er helt møre helles melken av og settes til side. Ha 2 spiseskjeer smør, parmesanen og litt av den varme melken i kjelen med pastinakkene og blend til helt glatt med en stavmikser. Ha i melk til du har en myk puré. Smak til med salt og pepper.
5
Varm opp olivenolje i en stekepanne. Stek de halvkokte pastinakkene i panna på relativt høy varme til de har fått fin farge. Ha nduja (mengden bestemmer du selv etter hvor sterk nduja du har) og en klatt smør i panna og rør rundt slik at pastinakkene dekkes. Dyss over litt salt og pepper.
6
Ha pureen på et fat og topp med den pannestekte pastinakken, sausen fra panna og det friterte skallet. Avslutt med fersk basilikum, litt honning og mer revet parmesan.
