Smørglaserte asparges med ramsløk og hollandaise, toppet med sprø parmaskinke

Ingredients

• 4 skiver parmaskinke
• 1 pk hvite asparges
• 1 håndfull ramsløk
• ½ stk sitron

Hollandaise:

• 2 ts hvitvinseddik
• 2 stk eggeplommer
• 150 g meierismør
• ½ stk sitron

Method

1. Sprø parmaskinke: Legg parmaskinkeskiver (eller annen god spekeskinke) utover et stekebrett med bakepapir og stek på 175 grader varmluft i 8–10 minutter, til det er helt sprøtt.
2. Hollandaise: Smelt smøret forsiktig. (I en klassisk hollandaise skal man riktignok kun bruke klaret smør, uten melkeproteinenet, men det funker helt fint å bruke smøret som det er). Ha eggeplommene i en bolle med eddik, og sett over et vannbad med vann som er rett under kokepunktet. Pisk opp egget til det blir litt luftig, og spe i smøret mens du pisker, til sausen tykner. Smak til med sitronsaft. (Jeg rørte også inn litt ramsløkolje i sausen rett før servering).
3. Smørglaserte asparges: Skrell aspargesene og kok de i lettsaltet vann med et par klyper sukker og en skvis sitronsaft. Kok de i 4–5 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet og tilsett 1 ss smør og ramsløkbladene og sauter dette i 30 sek til aspargesene blir lett glasert.
4. Hvis du vil teste friterte kapersbær (som for øvrig ble veldig godt!), så lagde jeg de ved å dele de i to, tørke de, og fritere på 180 C til de ble sprø. Dette kan du også gjøre med vanlig kapers!