Wontons med spicy sichuan olje

ingredienser

• 1 pk wonton pastry wrappers
• 200 g kyllingkjøttdeig
• 10 stk scampi
• 1 ss sesamolje
• 2 ss revet ingefær
• 2 ss soyasaus
• 6 fedd hvitløk
• 1 ss salt
• ½ ts pepper
• 1 l kyllingkraft
• 1 stk vårløk
• 2 ss chiliflak
• 2 ss sesamfrø
• ½ stk kanelstang
• 1 ts sukker
• 1 stk laurbærblad
• 2 ss sichuanpepper (mortet)

fremsgangsmåte

1. Start med å finhakke hvitløk og ingefær, samt den hvite delen på vårløken der smaken sitter, og ha dette i en bolle som tåler høy varme. Bland alle ingrediensene til den spicy sichuan oljen, ved å tilsette resten av ingrediensene. Hell 2 dl nøytral olje i en kasserolle, og varm opp til ca 180 grader. Hell over krydderne, og la dette frese før du rører godt rundt og lar den avkjøle seg.
2. Bland fyllet til wontons ved å blande kyllingkjøtteig i en bolle, sammen med finhakket scampi, sesamolje, revet ingefær, soyasaus, hvitløk og salt og pepper. Bland dette godt sammen til en fin og klissete farse som du skal bruke til å fylle i wontonsene med.
3. Det er viktig at det ikke er for mye fyll per wonton. Toppen en teskje med fyll i hver. Finn fram bollen med fyll, en liten bolle med vann, og en tallerken (dette for å lime kanten) og et brett å legge de ferdige wontonsene på. Finn frem et wonton pastry ark, form en liten bolle med farsen i midten ved bruk av teskjeen. Dypp fingeren litt i vann, og smør kantene med spissen fra deg. Brett over så du får en triangel form, press forsiktig i kantene, slik at du ikke har noe luft i mellom når du skal koke de. Og brett de to spissene sammen mot hverandre.
4. Når wontonsene er ferdig brettet. Kok opp kyllingkraften, og ha wontonsene forsiktig oppi og la de de koke i ca 6 minutter. Legg de på en tallerken og hell over godt med hot sichuan chili olje. Og dryss over litt frisk vårløk og koriandert.