Varm vegetargryte med quinoa

Name: Varm vegetargryte med quinoa
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 dl quinoa; 2 dl vann; 0.5 stk grønnsaksbuljong; 1 fedd hvitløk; 0.25 stk rødløk; 0.5 boks kikerter; 0.5 stk paprika; 1 håndfull plommetomat; 1 ts sriracha; 1 håndfull frisk babyspinat; 1 ss rømme; 1 håndfull tortillachips

av Mammapia

porsjoner

Opplev en smaksrik og sunn vegetarisk rett som vil overraske og tilfredsstille dine smaksløker. Med næringsrike ingredienser som paprika, kikerter og quinoa, gir denne retten en balansert og mettende middagsopplevelse som er full av fiber og proteiner. Vil du at denne retten skal være vegansk? Bytt ut rømme med plantebasert rømme.

ingredienser

1 dl quinoa
2 dl vann
½ stk grønnsaksbuljong
1 fedd hvitløk
¼ stk rødløk
½ boks kikerter
½ stk paprika
1 håndfull plommetomat
1 ts sriracha
1 håndfull frisk babyspinat
1 ss rømme
1 håndfull tortillachips

fremsgangsmåte

Skyll quinoa i kaldt vann, og ha det i en kjele (gjerne med tykk bunn). Fres frøene til alt vann er fordampet. Tilsett vann og grønnsaksbuljong og kok opp så grønnsaksbuljongen løses opp. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter under lokk.
Finhakk hvitløk og rødløk. Stek det i en stekepanne med olivenolje til det blir mykt.
Skyll kikerter og kutt paprika i biter. Skyll tomatene og stek dette sammen med løken i 10 minutter. Knus tomaten med en gaffel. Tilsett sriracha og spinat. Om du følger ukemenyen denne retten er en del av og har rester av løksuppe, kan du ha dette i også. Rør rundt.
Bland quinoa inn i grønnsakene og servér toppet med rømme og tortillachips på siden.