Gresskar er en veldig allsidig ingrediens som kan brukes til både salt og søtt. Her har jeg laget en variant hvor bakt gresskar gjøres om til gnocchi og får godt selskap av brunet nduja-smør for å balansere ut sødmen i gnocchien. Dersom du ønsker passer det fint med f.eks. braissert oksebryst, svinenakke eller kylling ved siden av.
ingredienser
- 250 g gresskar
- 190 g hvetemel
- 1 stk eggeplomme
- 40 g parmesan
- ¼ ts salt
- 150 g smør
- 1 stk rosmarinkvast
- 1 ts nduja
- 2 ss gresskarkjerner
fremsgangsmåte
- Skrell gresskaret, fjern innmaten og del i skiver på 0,5 cm. Stek i ovnen på 200 grader til gresskaret er mørt (15-20 min). Kjør til puré eller press i en potetpresse. Tilsett mel og salt og rør dette litt inn. Ha så i revet parmesan og eggeplomme og bland til en jevn røre. Spe på med mer mel hvis deigen er for klissete. Ha deigen på et melet bord og del deigen i fire. Rull til en pølse og kutt i 2-3 cm biter. Bruk mel når du ruller den ut så den ikke setter seg fast.
- Kok opp en kjele med lettsaltet vann. Legg gnocchiene i og la de koke til de flyter opp (er de for store eller for kompakte kan du hente de opp med en hullsleiv etter 1,5 min. La de renne av seg før du legger de på en tallerken.
- Varm en stor stekepanne og ha i en god klatt med smør. Stek gnocchiene gylne.
- Gresskarkjernene ristes i en tørr stekepanne til de er lett gylne. Det brunede ndujasmøret lager du ved å ha smøret i en kjele på medium varme. Når smøret begynner å skumme skikkelig tilsetter du rosmarinbladene. Smøret skal nå ha en nøttebrun farge. Ta den av platen, la den kjøle seg litt ned og rør inn nduja (ønsker du vegetar dropper du nduja).
- Server gnocchien med gresskarkjerner og smøret. Topp med litt parmesan og nyt.
