Biffsalat med nudler og cashewnøttdressing

ingredienser

• 45 g risnudler
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss ingefær
• ¼ stk rød chili
• 1 ss koriander
• 50 g cashewnøtter
• 1 ss soyasaus
• ½ stk lime
• 1 dl kokosmelk
• 75 g biffstrimler
• 1 stk gulrot
• 1 stk vårløk
• 2 stk reddik

fremsgangsmåte

1. Kok opp risnudler etter anvisning på pakken, og skyll risnudlene i kaldt vann når de er ferdig så de kjøles helt ned og ikke klebrer seg.
2. Kutt opp hvitløk, ingefær, chili og koriander, og tilsett i en blender sammen med cashewnøtter, soyasaus, limesaft og kokosmelk. Bland sammen til alle ingrediensene er most. Tilsett mer limesaft dersom den trenger syrlighet, mer soyasaus dersom du ønsker den saltere og mer chili dersom du ønsker den sterkere.
3. Stek biffstrimler i en panne til kjøttet er gjennomstekt.
4. Kutt opp gulrot, vårløk og reddik i tynne strimler.
5. Bland sammen avkjølte risnudler, stekte biffstrimler, oppkuttede grønnsaker og cashewnøttdressing. Server biffsalaten med litt ekstra koriander, en skive lime og litt ekstra cashewnøtter om du har noen igjen.