Aspargessalat med sprøstekt spekeskinke

ingredienser

• 2 stk potet
• 35 g spekeskinke
• 125 g asparges
• ¼ stk agurk
• ½ stk rødløk
• 2 håndfull ruccola
• 1 ss extra virgin olivenolje

fremsgangsmåte

1. Kutt opp poteter i båter, strø over litt olivenolje, salt og pepper og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20 minutter.
2. Tilsett spekeskinke i ovnen de siste 8 minuttene av steketiden.
3. Kok opp godt saltet vann. Kutt opp asparges i tre deler. Når vannet begynner å koke, tilsetter du asparges og lar de koke i cirka 1-2 minutter.
4. Kutt opp agurk og rødløk.
5. Bland sammen ruccola, agurk, rødløk, stekte båtpoteter og asparges i en bolle. Strø over olivenolje, litt salt og pepper og topp med sprøstekt spekeskinke.
6. Obs! Dersom du følger ukemenyen, kan du sette bort 1/4 av salaten. Den skal brukes i en annen middag denne ukemenyen.