Vegansk gyros

ingredienser

syltet rødløk:

• 3 stk rødløk
• 1 dl sukker
• 2 dl eddik 7%
• 3 dl vann

marinert tofu:

• 400 g tofu (fast)
• 1 ts pul biber/chiliflakes
• ½ stk buljongterninger
• 1 ts røkt paprikapulver
• 1 klype kayennepepper
• 2 ss maisstivelse
• 2 ½ ts brunt sukker
• 2 ss olivenolje
• 7 ss soyasaus
• 4 ss varmt vann
• 1 ½ ts hvitløkspulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss bladpersille

stekte potetbåter:

• 600 g mandelpoteter
• 2 ts tørket rosmarin
• 3 ss matolje

Tzatziki:

• 1 stk agurk
• ½ stk sitron
• ½ ts tørket mynte (kan sløyfes)
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl alternativ til rømme (q-meieriet)

tilbehør:

• 1 pk pitabrød
• 1 pk feferoni
• 2 stk tomater
• ½ stk sitron
• 1 håndfull hakket bladpersille

fremsgangsmåte

1. Start med å få ut vann av tofuen. Dette for at den lettere skal kunne trekke til seg marinaden. Dette kan enten gjøres ved å fryse den eller å la den stå under press i et par timer.
2. Sylting av rødløk: skjær løken i tynne skiver og kok opp sukker, eddik og vann. Du kan også ha med ønskelig kryddere for smak, f.eks. nellik, hel pepper og ingefærbiter. Når sukkeret er oppløst, heller du laken over løken. Han gjerne i rene norgesglass – det holder seg i flere uker, og blir bare bedre etter litt lagring.
3. Marinert tofu: skjær tofuen i tynne skifer, enten med en skarp kniv eller mandolin. Jo tynnere , jo bedre, men desto vanskeligere å håndtere. Personlig synes jeg ideell tykkelse er 2 mm.
4. Tilsett de tørre krydrede i en bolle, deretter varmt vann, og så resten av ingrediensene til marinaden. Rør godt og smak til.
5. Rør tofu-skivene i marinaden, og legg ut over en tallerken med minst mulig overlapp. La marinere i kjøleskapet i ca. 1 time.
6. Ovnsbakte potetbåter: kutt poteter i båter, legg på et stekebrett, ringle over olje og krydre med salt og pepper. Bakes i ca. 30 min på 220°C, til båtene er sprø og møre. De siste 5 minuttene drysser du over rosmarin og rører forsiktig rundt.
7. Tzatziki: press hvitløksfeddet med salt I en morter. Legg deretter i en liten bolle med sitronsaft og mynte. La stå, mens du rasper agurk over en sikt og blader med litt salt. Agurken skal stå i ca. 15 min og renne av seg vannet. Press det siste vannet ut av agurken og tilsette den i bollen, sammen med hvitløksblandingen og resterende ingredienser. La stå kaldt til servering.
8. Steke tofu: Sett en stekepanne på middels-høy varme. Tilsett en raus slunk nøytral matolje. Stek tofu-skivene i omganger, uten at de overlapper. Ca. 2 min på hver side, til de blir gylne og sprø. For best resultat: avslutt steking med å ta en skvett vann i panna, sette på lokk, og dampe 1 minutt.
9. Varm pitabrød etter anvisning på pakken. Skjær tomat i skiver. Smør tzatziki på bunn og topp, og fyll med "tofu-kjøttet", tomat, feferoni, syltet rødløk, hakket bladpersille, en skvis sitron – eventuelt ditt foretrukne tilbehør. Vel bekomme!