Torskeloin på grønnsaker

ingredienser

fisk:

• 1 stk torskefilet

grønnsaker:

• 5 stk gulrot
• 4 stk potet
• ½ stk sellerirot
• ½ stk purreløk
• 12 stk cherrytomater

saus:

• 3 dl creme fraîche
• 1 stk sitron
• ½ ss honning
• 1 klype frisk dill (eller tørket)

olje:

• 4 ss olivenolje

smør:

• 1 ss meierismør

flaksalt:

• 4 klype flaksalt

pepper:

• 4 klype pepper

sitronpepper:

• 1 klype sitronpepper

parmesan:

• 3 ss revet parmesan

fremsgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 220 grader
2. Tørk fisken/loinen (uten skinn og bein) og masser inn salt (litt mer enn du tror), pepper, sitronpepper, sitron zest. Spre over litt sitronsaft (ikke for mye) og legg på et par små klatter ekte meierismør.
3. Kutt opp sellerirot, gulrot og potet i staver/ terninger (ganske små/tynne). Legg over på bakebrett og vend i olivenolje, salt og pepper. Stek midt i ovnen til de er helt møre (ca 20min om det er små biter). Kutt opp tomat og purreløk mens det steker.
4. Skru ned temperaturen til 185grader. Ta ut stekebrettet med grønnsakene og fordel over vårløk og tomat. Legg den forberedte fisken over grønnsakene. Stek i 20-25min, eller til fisken har flaket seg og nådd 50 grader. Med 800g loin stekte vi i 23minutter, men dette varier på størrelse på fisken. Tips: de siste 5 minuttene av steketiden strøs revet parmesan over grønnsakene (ikke over fisken). Om du ønsker en litt crispy finish kan de to siste minuttene være på 220grader med grillfunksjon.
5. Mens fisken steker: Hell over creme fraische i ei serveringsskål og rør luftig inn sitronzest, 2ss sitronsaft, salt, pepper, dill og honning (smak til når det kommer til mengde krydder). Hold kaldt.
6. La fisken hvile på kjøkkenbenken 5minutter før servering.