SALMA tataki med sesamcrust og pasjonsfrukt curd

Name: SALMA tataki med sesamcrust og pasjonsfrukt curd
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 4 stk pasjonsfrukt; 1 stk sitron; 100 g sukker; 4 stk eggeplomme; 100 g smør; 190 g salmalaks; 1 håndfull vårløk; 1 håndfull spirer; 1 stk lime

av Mat med smak

porsjoner

SALMA tataki med sesamcrust og pasjonsfrukt curd

Curd er en tykk og frisk krem som ofte lages med syrlige frukter, og med smør og egg som hovedingrediens.

ingredienser

Pasjonsfrukt curd:

4 stk pasjonsfrukt
1 stk sitron
100 g sukker
4 stk eggeplomme
100 g smør

190 g salmalaks
1 håndfull vårløk
1 håndfull spirer
1 stk lime

fremsgangsmåte

Start med å dele pasjonsfruktene i to, og skrap ut innholdet med en skje eller presser. så får du ut både saften og kjøttet. Ha det i en skål, og press ut saften fra en sitron, og riv over litt av skallet. Mål så du får ca 1 dl pasjonsfrukt og sitron ca.
Skill eggene, og sett eggehviten til side. Ha eggeplommer, sukker, og pasjonsfruktjuicen i en kjele. Varm opp blandingen på medium varme og la den småkoke i 5 minutter så blandingen tykner. Viktig at du rører hele tiden med visp, rør så inn smøret litt etter litt. PS: Du kan fint bruke sukrin som sukker erstatning
Smør salmal aksen inn med litt olje, og bittelitt salt. Rull den i sorte sesamfrø og stek i 1 minutt på hver side, og avkjøl før du skjærer den i tynne skiver. Server med pasjonsfrukt curd, vårløk og spirer, og riv over litt sitron og limezest ved servering.