Omelett med søtpotet!

av Mammapia
Vegetar
25

porsjoner

1
Omelett med søtpotet!

Spansk omelett med søtpotet? Ja, takk! Denne retten holder seg også godt i kjøleskapet over natten, så du kan oppbevare eventuelle rester i en boks, eller i en tallerken med tallerken-lokk så du kan spise den dagen etter.

ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • ½ stk løk
  • 100 g søtpotet
  • 3 stk egg
  • ½ ts bakepulver
  • 1 håndfull persille
  • 1 håndfull revet ost
  • 1 ss rømme

fremsgangsmåte

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Finhakk hvitløk og løk. Smelt litt smør i en stekepanne og stek løk myk.
  3. Skrell og rasp søtpotet. Stek den sammen med løk i pannen i 2–3 minutter.
  4. Visp egg sammen med bakepulver i en kjøkkenmaskin så egget blir luftig og lyst.
  5. Hakk persille. Ha persillen i en bolle sammen med stekt løk, hvitløk og søtpotet. Tilsett revet ost, rømme, litt salt og pepper. Bland godt og vend inn egget. Ha røren over i en ildfast form. Stek midt i ovnen i ca 15 minutter til omeletten får en gylden overflate.
  6. Severe omeletten med godt brød og smør.