En rett der du får brukt opp restene av gårsdagens potetmos. Ingrediensene til fyllet er veiledende – bruk gjerne det du har tilgjengelig! For eksempel kan du bruke 2 ss rødvinseddik, om du ikke har rester av rødvin liggende. Av sopp har jeg benyttet selvplukket traktkantarell, men du kan helt fint bruke champignon, om det er lettere å få tak i.
ingredienser
- 800 g mandelpoteter
- 2 dl havremelk
- 2 ss vegansk smør
- 1 ts dijon sennep
potetmos:
- 1 stk løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts fenikkelfrø
- 1 ts tørket timian
- 1 ts røkt paprika
- 2 stk laurbærblad
- 2 stk gulrot
- 50 g valnøtter
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts sukker
- 1 dl rødvin
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 5 dl grønnsakskraft
- 100 g røde halve linser
- 100 g sopp
- 2 ts salt og pepper
fyll:
fremsgangsmåte
- Potetmos: om du ikke har rester liggende, kok skrelte poteter møre i usaltet vann og la dampe. 3x8-Trikset for å få mandelpoteter perfekt kokt: kok opp vann, tilsett poteter. La koke 8 min, deretter ta av platen og la trekke i 8 min, for så å helle av vannet og la dampe i 8 min. Mos potetene og rør inn Havremelk, smør og Dijon. Smak til med salt og pepper.
- Fyll: Finhakk løk og skjær hvitløken i tynne skiver. Kutt gulrot i små terninger. Stek løk på middels-lav varme i 8-12 min til blank og myk. Tilsett hvitløk, fenikkelfrø, timian, røkt paprika og laurbærblad, og stek i ca. 3 min, til hvitløken blir gjennomsiktig uten å få farge.
- Øk temperaturen til middels og ha oppi gulrøtter. Knus valnøtter med hendene og tilsett når gulrøttene begynner å mykne noe.
- Tilsett tomatpuré og sukker og rør inn. La det steke i 1 min før du tilsetter en slant rødvin. La rødvinen redusere seg til halvparten.
- Tilsett hakkede tomater, kraft og røde linser. Kok opp og la putre på lav varme i 15-20 min, til linsene begynner å mykne. Imens steker du soppen gylden i en egen panne med smør og salter og peprer.
- Når fyllet er ferdig, tilsetter du soppen og smaker til med salt og pepper. Fordel blandingen i en ildfast form. Fordel potetstappen over. Tips: legg stappen i små klumper, for så å smøre ut med en gaffel. Slik vil du få det karakteristiske mønsteret. Strigle gjerne litt olivenolje på toppen.
- Sett formen i en forvarmet ovn på 200 grader over- og undervarme. Bak i 20-25 min til toppen blir gylden og gratinert. Ha gjerne formen litt høyt i ovnen, og ha på grillelementet på slutten, om det tar tid før toppen får farge.
