Flambert laksemaki med chilimajones

ingredienser

• 200 g sushiris
• 2 ½ dl vann
• 2 ½ ss riseddik
• 1 ss sukker
• 200 g salmalaks
• 2 stk nori
• 4 ss ristede sesamfrø
• ½ stk avokado
• ¼ stk agurk
• ½ stk mango
• 4 ss chilimajones

fremsgangsmåte

1. Skyll risen et par ganger til vannet er klart. Sil av vannet og ha risen i en kjele på middels varme med vann.
2. Gi det et oppkok og legg på lokk. Senk varmen ned til lav og la risen trekke i ca. 8–10 minutter. Ta en rask titt og sjekk hvor mye vann som er igjen i kjelen. Hvis det fortsatt er vann igjen, lar du den koke til alt er trukket inn i risen.
3. I mellomtiden koker du sammen sushieddiken og sukkeret på middels varme til sukkeret løser seg opp. Avkjøl blandingen.
4. Vend blandingen forsiktig inn i risen med en risskje eller slikkepott. La risen trekke i seg blandingen i 5-10 minutter før den brukes.
5. Del laksen i på skrå i tynne skiver på maks 0,5 cm. Legg ½ nori ark på en sushi matte med den glatte siden ned. Legg ca. ¼ av sushi risen på arket og spre den godt utover uten å mose riskornert.
6. Strø et jevnt lag med sesamfrø over risen og snu arket slik at risen nå peker ned mot matten. Legg på to skiver avokado, to biter agurk og mango midten av arket.
7. Legg tomlene dine under matten. Ta tak i matten og arket, brett over fyllet slik at den øverste enden pakker inn fyllet (akkurat som når du ruller et ark). Fortsett prosessen og dra hele arket ved hjelp av matten over til enden, slik at alt henger sammen.
8. Klem litt frem og tilbake slik at hele rullen blir fin og jevn. Pass på at du ikke presser altfor hardt.
9. Når du har laget ferdig alle makiene, legger du 5-6 skiver med laks bortover rullen slik at risen blir dekket. Legg sushimatten over laksen og klem slik at laksen pakkes godt rundt risen.
10. Del opp hver maki i ca. 8-10 like store biter med en skarp kniv. Dersom rullen har mistet formen, kan du legge matten over igjen for å forme rullen igjen. Flamber laksen lett med enten creme-brulee brenner eller gassbrenner til kjøkken.
11. Ha chilimajonesen i en sprøytepose og topp hver bit med sausen. Kan også serveres som dipp. Topp gjerne med litt chili og sesamfrø om ønskelig.
12. Serveres med soyasaus, wasabi og ingefær.