På Geitmyra gleder vi oss over at vinteren er i gang. Da er det nemlig egendyrka grønnkål med bærekraftig hvit fisk og blåskjell som står på menyen. Det er noe av det beste vi lager her på denne tiden av året. I denne oppskriften bruker vi sei, men du kan også bruke torsk eller annen hvit fisk. Ønsker du å lage en melkefri variant, bytter du ut fløten med kokosmelk.
ingredienser
- 600 g seifilet
- 200 g blåskjell
- 2 stk grønnkål
- ¼ stk purreløk
- ½ stk brokkoli
- 1 ss nøytral olje
- 1 fedd hvitløk
- 1 dl kaldt vann
- 2 dl kremfløte
- 1 ss estragon
- ¼ stk sitron
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
fremsgangsmåte
- Rens og del opp fisken i passelige biter.
- Sjekk, rens og skyll blåskjellene og sett fisk og skjell til side.
- Skyll grønnkålen godt, fjern den tykke stilken og skjær bladene i strimler.
- Del purren på langs og skyll godt, kutt i tynne skiver.
- Kutt brokkolien i passe små buketter.
- Skrell og finhakk hvitløken.
- Sett stekepanna på ganske høy varme. Ha i olje. Kjenn med håndflaten over pannen at det begynner å bli varmt.
- Ha i grønnkål, purre og hvitløk og fres kjapt. Ha i vann så grønnkålen faller sammen.
- Når vannet har dampet bort, ha i fløten (eller kokosmelk) og ha i brokkoli, la det surre i ca 5 minutter mens du rører.
- Ha i sitronsaft, estragon og smak til med salt og pepper.
- Legg fiskestykkene og blåskjellene i stuingen, la stå på middels varme under lokk i 6-10 minutter.
- Sjekk blåskjellene – når de har åpnet seg og fisken flaker seg er maten klar.
- Server med poteter eller ovnsbakte rotgrønnsaker.
