Fantastisk gulrotkake med ermine frosting

ingredienser

Gulrotkake:

• 250 ml eplejuice
• 470 g sukker
• 3 stk egg
• 300 g hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ½ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 1 ts kanel
• 300 g gulrot
• 120 g kokosmasse
• 200 g cashewnøtter
• 1 ts vaniljepaste
• 1 boks ananas

Ermine Frosting:

• 300 g melange
• 300 g melis
• 300 ml kremfløte
• 30 g hvetemel
• 200 g philadelphia ost naturell

fremsgangsmåte

1. Rasp gulrøttene
2. Ha nøttene i en tørr stekepanne og roast de lett til en gyllen farge. Om noen blir brent, bare plukke dem ut.
3. Ha eplejuice, sukker og eggene i en bolle og visp til alt er blandet godt.
4. Sikt inn melet, natron, bakepulver, salt og kanel.
5. Bland godt med en visp.
6. Hakk nøttene i mindre biter.
7. Mos ananasen enten i en mørtel eller ha de raskt i en blender/foodprosessor/stavmikser.
8. Ha i gulroten, kokos, nøttene, ananasen med juicen og vaniljen.
9. Ha i bakepapirkledde former og stek i forvarmet ovn på 170°C i 30-35 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt med en stekepinne, om det ikke kommer kakerøre med pinnen utigjen så er den ferdig stekt.
10. Avkjøl i formen i 10 minutter før du har den over på rist. Om du steker i langpanne og servere i langpannen kan den bare bli stående i langpannen.
11. Pisk smøret og melisen helt hvitt i bakemaskinen til den er luftig.
12. Mens dette pisker, rører du ut melet i kremfløten i en liten kjele.
13. Dette skal varmes over medium varme til en veldig tykk grøt, og det skal boble et par ganger.
14. Når smøret er ferdig pisket, setter du maskinen på medium hastighet og pisker inn 1 skje av grøten av gangen.
15. Når all grøten er oppi, skrur du maskinen på fullt og lar den stå å piske mellom 5-8 minutter.
16. Vend så inn romtemperert kremost med en slikkepott.
17. La kremen hvile i bakebollen i 10 minutter, dette gjør at den blir litt stivere og enklere å sprøyte ut.
18. Dekorer kaken slik du vil, enten som langpanne eller mellom lagene for en litt høyere kake.
19. Lykke til!