Kombinasjonen sopp og sjømat burde brukes mer! Her har jeg laget en enkel og super digg grateng med sopp og torsk. I min versjon har jeg brukt kantareller og sjampinjonger, men hvilken som helst sopp kan brukes. Har du rester av allerede kokt eller stekt fisk (både hvit og rosa fisk) kan de fint brukes i denne oppskriften.
ingredienser
- 250 g torskefilet
- 100 g sopp
- 25 g sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 40 g smør
- ½ dl tørr hvitvin
- 30 g hvetemel
- 3 dl helmelk
- 1 ss creme fraiche
- 1 ss frisk dill
- 2 ss parmesan
- 2 ss brødrasp
- 2 ts salt
- 1 klype grovkvernet pepper
fremsgangsmåte
- Sett ovnen på 180 °C.
- Salt torsken generøst på alle sider og la den hvile i omtrent 15 minutter. Tørk så av overflødig salt og væske. Skjær fiskefiletene i stykker (omtrent 6-7 cm lange)og plasser dem i en ildfast form smurt med smør. Bak midt i ovnen i ca 8 minutter.
- Rens og grovhakk soppen. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- Lag sausen: varm litt olivenolje i en kasserolle og stek soppen på medium varme til den har fått litt farge. Sett ned varmen litt og tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk. Svett i ca 4-5 minutter. Hell i hvitvin og la redusere helt ned.
- Ha i smør. Når det har smeltet rør inn melet og la blandingen putre på lav varme i omtrent 2 minutter. Hell i melken og rør til alt er godt blandet. Kok på lav varme under omrøring til sausen har tyknet, rør så inn creme fraiche. La putre på lav varme et par minutter til. Rør inn omtrent en spiseskje hakket, frisk dill og smak til sausen med salt og pepper.
- Hell sausen over fisken og topp med revet parmesan og brødrasp. Bak i midten av ovnen i omtrent 30 minutter eller til gratengen har fått fin farge.
- Server gratengen med kokte poteter vendt i smør, salt og fersk dill. Topp gjerne med smeltet smør og litt chiliflak.
