Bakt potet med purreolje, burrata, jalapeno og ristede hasselnøtter

Tilberedning

1. 1

   Sett ovnen på 200 °C. Vask potetene og bruk en gaffel for å stikke små hull i dem. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie og bak dem midt i ovnen til de er myke. Dette tar omtrent en time om potetene ikke er for store. Planlegg god tid til dette!

2. 2

   Rist hasselnøttene i en tørr, varm panne til de begynner å få farge. Når nøttene er kalde nok til å håndteres grovhakkes de.

3. 3

   Vask purrebladene skikkelig for å være sikker på at all sand er borte. Skyll urtene.

4. 4

   Kok opp lettsaltet vann i en kjele. La purrebladene småkoke i omtrent 30 sekunder. De myke urtene behøver bare et par sekunder i kjelen. Ha både urter og purre over i iskaldt vann for å sjokke dem.

5. 5

   Ta urter og purreblader ut av det kalde vannet og bruk et rent kjøkkenhåndkle for å klemme ut så mye som mulig av vannet.

6. 6

   Bruk en blender eller stavmikser til å blende sammen urter, purreblader og nøytral olje. Ha også en klype salt og gjerne litt revet sitronskall i blenderen. Sil blandingen. Bruk en fin sil eller sil oljen to ganger for å få en klar, grønn urteolje. Spar den grønne massen som er igjen i silen for å lage et urtesmør.

7. 7

   Rør sammen 2 ss romtemperert smør med den grønne pureen som er igjen etter å ha laget urteoljen. Smak til med litt salt, pepper, revet hvitløk og sitronskall.

8. 8

   Skjær et kryss på toppen av de bakte potetene og klem dem forsiktig åpne. Ha kryddersmør, salt og pepper i potetene og rør forsiktig sammen.

9. 9

   Fyll potetene med burrata, jalapeno og grovhakkede hasselnøtter.

10. 10

    Topp potetene med mer ferske urter, et skvis sitronjuice, litt salt og den fine, grønne purreoljen. Voila!

Start matlaging