Sichuanpepper har en grov og litt syrlig mentolsmak med innslag av einebær, solbær og granbar. Pepperet har en lang, skarp, sterk og oljet ettersmak. Navnet kommer av at den i utstrakt grad benyttes i det kinesiske szechuankjøkkenet. I denne oppskriften er szechuan pepper mortet og ristet i panna for å få frem smaken.
ingredienser
- 3 ss szechuan pepper
- 2 ss maple syrup
- 2 ss lys soyasaus
- 1 ss chili paste
- 1 ss riseddik (eller annen klar eddik)
- ½ ts five spice krydder
- ½ ts malt ingefær
- 1 ts maizenna
- 200 g fast tofu
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts salt
- 120 g ris
- 10 stk agurkstrimler
- 1 håndfull peanutter
fremsgangsmåte
- Start med å morte szechuan pepper godt. Rist deretter krydderet i en varm, tørr panne. Tilsett chili paste, soyasaus, riseddik, malt ingefær, five spice krydder og maple syrup. La sausen småputre i noen minutter, og ha i litt maizenna for å tykne den til.
- Kutt tofuen i medium store terninger og krydre med salt og paprikapulver. Stek i en panne med pittelitt olje til de har fått en gylden farge på alle sider. Vend den så inn i den sticky szechuan sausen.
- Kok opp ris etter anvisningen på pakken, og server med strimlet agurk og litt hakkede peanutter on top.
